Bolognese

Veröffentlicht am 18. Oktober 2025 um 11:03

Ein klassisches Wohlfühlessen, langsam geschmorte Bolognese mit feinen Aromen von Tomaten, Rotwein, Kräutern und Rindfleisch. Perfekt zu frischer Pasta und etwas geriebenem Parmesan on top.

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Rinderhackfleisch
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Karotten, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten (Dose)
200 ml Rinderbouillon
100 ml Rotwein (optional, kann durch Bouillon ersetzt werden)
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano (getrocknet)
Salz & Pfeffer
Eine Prise Zucker (für den Säureausgleich der Tomaten)

💡 Tipp
Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack, ideal sind 1½ bis 2 Stunden oder besser noch länger. Ich koche sie meist 4–5 Stunden, bis sie richtig sämig und aromatisch ist.

Zubereitung

Zwiebeln und Karotten im Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen
Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten
Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten, bis es krümelig ist
Mit Rotwein ablöschen (oder etwas Bouillon), kurz einkochen lassen
Gehackte Tomaten, restliche Bouillon, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
Auf kleiner Hitze mindestens 45 Minuten, besser 1½ Stunden (oder länger) köcheln lassen, gelegentlich umrühren
Bei Bedarf etwas Wasser oder Bouillon nachgiessen

Fertigstellung

Pasta al dente kochen, mit der Sauce vermengen oder separat servieren
Mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren

Aufbewahren & Einfrieren

Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage haltbar
Lässt sich wunderbar einfrieren, ideal in Portionen für 2 Personen
Zum Einfrieren vollständig auskühlen lassen und in Gefrierbeutel oder Boxen geben
Tiefgekühlt bis zu 3 Monate haltbar
Zum Aufwärmen langsam im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Bouillon hinzufügen