Mish e Lakra me bukë Misri / Rezepte

Ein traditionelles Gericht aus dem Balkan: herzhafter Weisskohleintopf mit zartem Fleisch, serviert mit frischem Maisbrot. Ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Wohlfühlessen.

Zutaten Weisskohleintopf (Mish e Lakra)

500 g Trockenfleisch am Stück (alternativ: geschnetzeltes, wir mögen es am liebsten mit Trockenfleisch)
2 Zwiebeln
1 kg - 1.5 kg Weisskohl oder alternativ 1 kg Sauerkraut (siehe Tipp)
500–700 ml Wasser
Öl zum Anbraten
Gewürze
- 2 EL Paprikapulver edelsüss
- 2 TL Pfeffer
- 1-2 EL Vegeta
- 1- 2 TL Salz
Optional: Weissweinessig oder Tafelessig

Zubereitung Weisskohleintopf

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
Weisskohl in dünne Streifen schneiden und waschen
Öl in einem Gusseisentopf erhitzen und Fleisch darin anbraten
Zwiebeln dazugeben und ein paar Minuten andünsten
Weisskohl ebenfalls dazugeben und mitdünsten
Mit Wasser auffüllen, bis mindestens die Hälfte bedeckt ist
Gewürze zugeben und umrühren
- Mit Vegeta sparsam sein, insbesondere bei Trockenfleisch. Am besten mit 1 EL Vegeta starten und am Ende beim Abschmecken nich mehr Vegeta und/oder Salz hinzufügen
Einmal aufkochen und anschliessend auf kleiner Stufe ca. 2–3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren
Die letzten 30 Minuten den Deckel entfernen, etwas Flüssigkeit verdampfen lassen und auf mittlere Stufe hochstellen
Probieren und bei Bedarf nachwürzen
Wer es etwas säuerlich mag: 1–2 EL Weissweinessig oder Tafelessig zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen

💡 Tipp: Anstelle von frischem Weisskohl kannst du auch Sauerkraut verwenden. Sauerkraut bringt bereits eine feine Säure mit, daher kein zusätzlicher Essig nötig. Vor dem Kochen leicht ausdrücken, damit es nicht zu flüssig oder zu sauer wird. Salz und Vegeta sparsam dosieren.

Zutaten Maisbrot (Bukë Misri)

500 g weisses Maismehl
ca. 450 ml heisses Wasser
½ EL Salz

Zubereitung Maisbrot

Wasser aufkochen
Maismehl mit Salz in eine Schüssel geben, 1 EL Mehl beiseitelegen
Nach und nach heisses Wasser zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel verrühren
Mit den Händen weiterkneten, bis ein Teig entsteht (Achtung: Teig ist sehr heiss)
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zu einem runden Brot formen, mit einer Höhe von ca. 1.5 cm - 2 cm
Beiseitegelegtes Mehl auf das Brot verteilen, etwas warmes Wasser darübergeben und glattstreichen
Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C Ober- und Unterhitze für 30–45 Minuten backen, bis es goldgelb ist