Körnerbrot

Ein aromatisches, saftiges Brot mit knuspriger Kruste und vielen Körnern, perfekt zum Frühstück oder Abendbrot. Einfach gemacht und besonders lecker aus dem Gusseisentopf gebacken.

Zutaten

• 1 Packung Trockenhefe

• 1 TL Zucker

• 370 g lauwarmes Wasser

• 500 g Mehl (alternativ UrDinkel- oder Vollkornmehl, siehe Tipp)

• 2 TL Salz

• 1 EL Essig

• 150 g gemischte Körner (100 g für den Teig, 50 g für die Fertigstellung – z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen)

• 50 g Dattelsirup (Alternative: Honig oder Ahornsirup)

Zubereitung

• Wasser mit Hefe und Zucker in einer grossen Schüssel verrühren

• Restliche Zutaten zugeben und mit einem Löffel verrühren, bis ein weicher Teig entsteht

• Oberfläche leicht bemehlen, Schüssel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen (für eine knusprige Kruste)

• Gusseisentopf einfetten, ein paar Körner hineingeben

• Teig auf bemehlte Arbeitsfläche kippen, vorsichtig zu einer Kugel oder Stange formen (nicht zu viel kneten) und in den Topf legen

• Mit Wasser bepinseln und restliche Körner darauf verteilen

• Mit Deckel 30 Minuten backen, danach Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen

• Für Mini-Gusseisentöpfchen (14 cm) Backzeit auf ca. 25 Minuten mit Deckel und 10 Minuten ohne Deckel anpassen

• Ohne Gusseisentopf kann das Brot auch in einer anderen ofenfesten Form (mit Alufolie abgedeckt) oder auf dem Blech gebacken werden – hier läuft der Teig evtl. etwas auseinander

💡 Tipp

• Mit UrDinkel- oder Vollkornmehl: 500 g Mehl durch UrDinkel/Vollkorn ersetzen, dazu 400 g Wasser verwenden

• Körnermischung nach Belieben variieren  z. B. mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen

• Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird

• Einfrieren: Hält sich im Tiefkühler bis zu 3 Monate. Zum Auftauen bei Raumtemperatur liegen lassen und bei 180 °C im Backofen 8–10 Minuten aufbacken, so wird die Kruste wieder knusprig

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram:

• Körnerbrot im Gusseisentopf

• Körnerbrot im Mini-Gusseisentopf

• Dinkel-Körnerbrot

Herkunft
Kräftige, rustikale Brote mit Körnern sind typisch für den deutschsprachigen Raum, auch in der Schweiz sehr beliebt.