Eclair

Éclairs das klassische französische Gebäck besteht aus luftigem Brandteig, wird mit einer feinen Creme gefüllt und mit Schokolade glasiert. Sie sind aufwändig in der Herstellung, aber die Mühe lohnt sich: außen knusprig, innen cremig, einfach himmlisch!

Zutaten Brandteig

• 240 g Wasser

• 115 g Butter

• ½ TL Salz

• 1,5 EL Zucker

• 130 g Mehl

• 3–4 Eier

Zutaten zum Bestreichen

• 1 Ei

• 1,5 TL Wasser

Zutaten Füllung

• 480 g Milch

• 6 Eigelb

• 135 g Zucker

• 15 g Butter

• 25 g Speisestärke

• ½ Vanilleschote

• 250 ml Rahm

Zutaten Glasur

• 120 g Rahm

• 115 g Schokolade

Zubereitung Füllung (kann am Vorabend zubereitet werden)

• Milch in einen Topf gießen, Vanilleschote auskratzen und samt Schote zur Milch geben

• Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen

• Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren

• Speisestärke hinzufügen und erneut verrühren

• Etwas Milch zur Eimischung geben, verrühren und nach und nach die restliche Milch einarbeiten

• Masse durch ein Sieb zurück in den Topf geben und unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt

• Pudding mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen

• Wer möchte, Rahm steif schlagen und kurz vor der Fertigstellung unterheben das macht die Füllung leichter

Zubereitung Brandteig

• Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen

• Vom Herd ziehen, Mehl auf einmal dazugeben und kräftig verrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel formt

• Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig ca. 1 Minute abbrennen, bis ein weißer Belag am Boden entsteht

• Teig in eine Schüssel geben und mit dem Flachrührer bearbeiten

• Ein Ei nach dem anderen unterrühren, dabei stets weiterrühren, damit es nicht stockt

• Nach jedem Ei den Teig vom Rand lösen und unterarbeiten

• Teig sollte dickflüssig sein und gleichmäßig vom Löffel gleiten – je nach Konsistenz 3 oder 4 Eier verwenden

• Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

• Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 8–10 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen

• Mit Ei-Wasser-Mischung bestreichen

• 15 Minuten bei 220 °C backen, danach auf 190 °C reduzieren und weitere 15–25 Minuten goldbraun backen

• Éclairs sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, damit der Boden nicht matschig wird

Zubereitung Glasur

• Rahm in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen

• Schokolade fein hacken und in den Rahm geben

• Zu einer glatten Glasur verrühren

Fertigstellung

• Füllung in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle geben

• Éclairs am Boden einstechen und mit Creme füllen

• Oberseite in die Glasur tauchen

• Fest werden lassen und geniessen

Rezeptvideo Instagram
https://www.instagram.com/reel/CsjlcpIq0-I/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Herkunft des Gerichtes: Frankreich Éclairs gehören zu den bekanntesten französischen Patisserie-Klassikern. Der Name bedeutet „Blitz“, da sie so köstlich sind, dass sie blitzschnell vernascht werden.