Eclair

Zutaten Brandteig

• 240 g Wasser
• 115 g Butter
• 1/2 TL Salz
• 1.5 EL Zucker
• 130 Mehl
• 3 - 4 Eier

Zutaten zum Bestreichen

• 1 Ei
• 1.5 TL Wasser 

Zutaten Füllung

• 480 g Milch
• 6 Eigelb
• 135 g Zucker
• 15 g Butter
• 25 g Speisestärke 
• 1/2 Vanilleschote 
• 250 ml Rahm

Zutaten Glasur

• 120 g Rahm
• 115 g Schokolade

Zubereitung Füllung (kann am Vorabend zubereitet werden) 

• Milch in einen Topf giessen
• Die halbe Vanilleschote auskratzen und in die Milch geben inkl. der Vanillestange (die hat noch viel Geschmack) 
• Die Milch bei mittlerer Hitze zum kochen bringen anschliessend von her nehmen und 15 Minuten ziehen lassen
• Eigelb und Zucker in einer Schüssel gut verrühren
• Speisestärke dazu geben und erneut gut verrühren 
• Etwas von der Milch zu der Eimischung geben und verrühren 
• Nach und nach Milch dazu geben und immer wieder verrühren, wenn etwas Milch dazu gegeben wird
• Nun die Masse durch ein Sieb zurück in den Topf geben und unter ständigen rühren köcheln lassen
• Der Pudding ist fertig, sobald die Masse eindickt 
• Nun den Pudding mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen
• Der Schritt bis hierhin kann am Vorabend zubereitet werden
• Wer den Pudding etwas auflockern möchte, kann kurz vor der Fertigstellung den Rahm steif schlagen und unter den Pudding heben
• Ich habe Rahm verwendet, weil der Pudding sonst ganz schön schwer ist, die Eclairs werden nämlich sehr üppig gefüllt 

Zubereitung Brandteig

• Wasser, Butter, Zucker und Salz ihn einem Topf aufkochen
• Vom Herd ziehen und mit einem Schwung das Mehl dazu geben und gut umrühren
• Der Teig wird nun zu einer Kugel 
• Nun den Topf wieder auf den Herd geben und für ca. 1 Minute den Teig abbrennen, es entsteht ein weisser Belag am Topfboden
• Nun den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Flachrürer den Teig knetten
• Nun wird ein Ei aufgeschlagen und zum Teig gegeben und gerührt, bis sich das Ei mit dem Teig verbunden hat
• Wichtig ist, dass der Teig ständig gerührt wird, damit das Ei nicht stockt
• Nach jedem ei den Mixer ausschalten und den Teig von der Seite zum restlichen Teig geben, damit wirklich ein homogener Teig entsteht
• Der Teig soll dickflüssig sein, aber langsam und gleichmässig vom Flachrühren gleiten, je nach dem braucht ihr 3 oder 4 Eier (ich habe 4 gebraucht) 
• Den Backofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze vorheizen
• Den Teig in einen Spitzbeutel füllen mit einer Sternentülle 
• Nun werden 8 cm bis 10 cm Stangen auf dem Bachblech gespitzt, wichtig ist zwischen den Eclairs zu lassen, weil diese im Backofen noch aufgehen
• Nun das Ei mit dem Wasser verrühren und die Eclair mit der Mischung bestreichen
• Nun die Eclair in den Backofen legen, wichtig den Backofen nicht öffnen!
• Die Eclaire bei 220 Grad 15 Minuten backen und anschliessend auf 190 Grad reduzieren und weitere 15 Minuten - 25 Minuten backen (bis sie goldbraun sind)
• Aus den Backofen nehmen und die Eclair vom Backblech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen
• Dieser Schritt ist wichtig, damit der Boden der Eclair nicht matschig wird (durch die Wärme)

Zubereitung Glasur

• Die Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen 
• Die Schokolade sehr klein hacken und zur Sahne geben
• Die Glasur glatt rühren 

Fertigstellung

• Die Füllung in einen Spritzbeutel geben mit einem Aufsatz für Spitztüllen
• Die Eclair am Boden einstechen und die Füllung reinspritzen 
• Nun die Oberseite der Eclair in die Schokolade tauchen 
• Nun sind die Eclair fertig
• Es braucht etwas Zeit, bis die Eclair fertig sind, der Aufwand lohnt sich aber allemal! 

Rezeptvideo Instagram

 https://www.instagram.com/reel/CsjlcpIq0-I/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA== 

Herkunft des Gerichtes: Frankreich