Açma Brötchen - gefüllt mit Käse

Weiche, luftige Hefebrötchen mit einer herzhaften Käsefüllung , Açma sind in der Türkei ein beliebtes Frühstücks- oder Snackgebäck. Besonders lecker schmecken sie noch leicht warm aus dem Ofen.

Zutaten Hefeteig (für ca. 35 Stück)

• 1 Würfel Hefe oder 2 Packungen Trockenhefe

• 250 ml lauwarmes Wasser

• 1 TL Zucker

• 1 kg Mehl

• 2 Eiweiß

• 1 TL Salz

• 250 ml Milch

• 125 ml Sonnenblumenöl

Zutaten zum Füllen

• ½ Bund frische Petersilie oder 1–2 EL getrocknete Petersilie

• 500 g Weichkäse (z. B. Feta)

Zutaten zum Bestreichen & Fertigstellen

• 2 Eigelb

• 2 EL Wasser

• 2 EL Joghurt

• Weisser Sesam & Schwarzkümmel (alternativ nur Sesam)

• 20–50 g weiche Butter

Zubereitung

• Hefe mit Wasser und Zucker verrühren

• Etwa ⅔ des Mehls und die restlichen Zutaten zugeben, gut durchkneten

• Nach und nach das restliche Mehl zugeben, bis ein weicher Teig entsteht

• Teig 10 Minuten kneten, er soll weich, aber nicht mehr klebrig sein

• Zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen

Füllung

• Petersilie fein hacken

• Käse zerdrücken und mit Petersilie vermischen

• Nach Belieben etwas Pfeffer zugeben (kein Salz, da Käse meist salzig ist)

Fertigstellung

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

• Teig in 35–40 Portionen teilen und Kugeln formen

• Jede Kugel zu einem länglichen Oval ausrollen

• Einen Esslöffel Käsefüllung in die Mitte geben

• Teig längs gut verschließen, mehrmals zwirbeln und zu einem Knoten formen

• Auf ein Backblech legen

• Eigelb, Wasser und Joghurt verquirlen und die Brötchen bestreichen

• Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen

• 18–20 Minuten backen

• Nach dem Backen mit etwas weicher Butter bestreichen, so bleiben sie besonders weich

💡 Tipp: Açma einfrieren & aufbacken

• Nach dem Backen und Abkühlen vollständig auskühlen lassen

• Portionsweise in Gefrierbeuteln oder luftdichten Boxen einfrieren

• Zum Auftauen:

  • Bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden auftauen lassen

  • Oder im Kühlschrank über Nacht auftauen

• Zum Aufbacken:

  • Ofen auf 160–170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

  • Brötchen 5–8 Minuten aufbacken, bis sie wieder weich und warm sind

  • Für extra Frische direkt nach dem Aufbacken leicht mit Butter bestreichen

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Açma Brötchen – gefüllt mit Käse

Herkunft
Açma stammen aus Türkei und gehören dort zu den beliebtesten Hefegebäcken. Sie werden traditionell zum Frühstück oder als Snack mit Tee serviert.