Shakshuka / Menemen

Würzige Tomaten aus der Dose bilden bei die aromatische Grundlage für dieses herzhafte Pfannengericht, bei dem Paprika, Zwiebeln und Eier zu einem gemütlichen Genuss verschmelzen. Durch das sanfte Einkochen der Tomaten entfalten sie ihr volles Aroma und verbinden sich mit den Gewürzen zu einer sämigen Sauce, in die die Eier entweder pochiert oder cremig untergerührt werden – je nachdem, wie du es gern magst.

Die Zubereitungsart entscheidet, ob du eher bei einer klassischen Shakshuka bist, bei der die Eier ganz in der Sauce stocken und das Eigelb meist weich bleibt, oder bei einem türkischen Menemen, bei dem die Eier verquirlt und unter die Tomaten-Paprika-Mischung gerührt werden – fast wie ein aromatisches Tomaten-Rührei. Beide Varianten sind einfach, herzhaft und perfekt, um sie direkt aus der Pfanne mit frischem Brot zu dippen. 

Zutaten ca. 2-3 Portionen

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Paprika oder 2–3 Spitzpaprika

• 2–3 EL Olivenöl

• 1 EL Tomatenmarkt 

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1/2 TL süsses Paprikapulver

• 1/4 TL Cayennepfeffer oder gemahlenes Chilipulver

• 1 kleine Dose geschälte Tomaten (ca. 380 g) oder frische Tomaten in kleinen Stücken geschnitten 

• Salz und Pfeffer

• 4 Eier

• Frisch gehacktee Petersilie zum garnieren 

• Brot zum Servieren

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken
• Peperoni in kleine Würfel schneiden
• Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen
• Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten
• Peperoni dazugeben und einige Minuten weich braten
• Tomaten hinzufügen und wenn sie etwas weicher sind diese leicht zerdrücken
• Tomatenmarkt dazu geben und gut verrühren 
• Gewürze dazu geben und abschmecken 
• Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist

💡 Hinweis

Die Sauce sollte vor dem Hinzufügen der Eier leicht sämig sein. Ist sie zu flüssig, stocken die Eier nicht gleichmässig. Bei beiden Varianten gilt: lieber etwas früher vom Herd oder aus dem Ofen nehmen – die Restwärme gart die Eier noch nach.

Variante Shakshuka (Eier pochiert – Pfanne oder Backofen)

• Mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce drücken
• Eier einzeln vorsichtig in die Mulden geben

Im Backofen:

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Pfanne ohne Deckel in den Ofen stellen. Wichtig  Pfanne muss für den Backofen geeignet sein
• 7–10 Minuten backen, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb noch leicht weich ist
• Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen
• Heiss servieren, am besten mit frischem Brot

In der Pfanne:

• Hitze reduzieren und einen Deckel aufsetzen
• Eier bei niedriger Hitze stocken lassen, bis das Eiweiss fest ist
• Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen
• Heiss servieren, am besten mit frischem Brot

Variante Menemen (Eier cremig untergerührt)

• Eier in einer Schüssel verquirlen
• Hitze leicht reduzieren
• Eier zur Tomaten-Peperoni-Mischung geben und sofort sanft unterrühren
• Unter ständigem Rühren stocken lassen, bis die Masse cremig ist (nicht zu lange garen, damit sie nicht trocken wird)
• Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen
• Sofort servieren, am besten mit frischem Brot

Rezeptvideo Instagram
https://www.instagram.com/reel/C2ayopxKF-e/?igsh=MWZhcWszY2VybTdkYQ==

Herkunft des Gerichtes
Nordafrika & Türkei – Dieses Gericht ist an die nordafrikanische Shakshuka sowie an das türkische Menemen angelehnt. Beide Varianten basieren auf einer aromatischen Tomaten-Peperoni-Grundlage mit Eiern, unterscheiden sich jedoch in der Zubereitung: Während Shakshuka typischerweise kräftiger gewürzt ist und die Eier ganz in der Sauce stocken, wird Menemen milder gehalten und die Eier cremig untergerührt. Meine Version verbindet beide Zubereitungsarten und orientiert sich an der jeweiligen Kochtechnik, mit Dosentomaten als alltagstaugliche, unkomplizierte Basis. Beide Gerichte werden traditionell mit frischem Brot serviert, perfekt zum Dippen in die würzige Sauce.