Flädlisuppe / Frittatensuppe

Ein Klassiker aus der schwäbischen und österreichischen Küche, perfekt zur Resteverwertung von Crêpes und wunderbar wärmend als Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen

Crêpes

• 100 g Mehl

• 1 TL Salz

• 1.5 dl Milch

• 3 Eier

• 30 g geschmolzene Butter

• Butter zum Ausbacken

Brühe

• 1.5 l Gemüse- oder Fleischbouillon

• 200 g Karotten, in kleinen Würfeln

• 1 Zwiebel, in kleinen Würfeln 

• Salz

• Pfeffer

• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung Crêpes

• Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz mischen

• Milch und Eier verquirlen und zum Mehl geben

• Alles gut verrühren (mit Schwingbesen oder Mixer)

• Abgekühlte Butter einrühren, bis ein glatter Teig entsteht

• Crêpes in einer beschichteten Pfanne oder im Crêpes-Maker mit etwas Butter beidseitig goldgelb ausbacken

• Fertige Crêpes abkühlen lassen und abdecken 

Zubereitung Suppe

• Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden

• In einem Topf etwas Butter erhitzen und Zwiebeln sowie Karotten darin andünsten

• Mit Bouillon aufgiessen und aufkochen lassen

• Crêpes locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen (ca. 3–5 mm) schneiden

• Sobald das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat, Brühe in Suppenschüsseln füllen und die Crêpestreifen hineingeben (erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht matschig werden)

• Mit frischer Petersilie garnieren

💡 Tipp: Wer es kräftiger mag, kann die Brühe mit etwas Muskat oder einem Schuss Weisswein verfeinern

Rezeptvideo Instagram
https://www.instagram.com/reel/C3OQEysKXLI/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Herkunft des Gerichtes:
Flädle sind ein uraltes schwäbisches Traditionsgericht aus Deutschland. In Österreich ist das Gericht als Frittatensuppe bekannt.