Soğan Dolması (gefüllte Zwiebeln)

Zart gegarte Zwiebeln, gefüllt mit einer aromatischen Reis-Hackfleisch-Mischung und verfeinert mit typischen türkischen Gewürzen. Ein herzhaftes Ofengericht, das besonders köstlich mit Joghurtsauce und einer aromatischen Tomaten-Butter-Sauce serviert wird.

Zutaten für ca. 4 - 5 Portionen

Für die Zwiebeln

• 5–6 grosse Zwiebeln (ca. 1,5 kg, z. B. aus dem türkischen Laden)

• 200 g Reis (z. B. Basmatireis oder Wildreis)

• 250 g Hackfleisch (Alternativ: Veggie-Hackfleisch)

• 1 EL Granatapfelmelasse

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Paprikamark

• 60 ml Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe (gepresst)

• Gewürze

  • 1 TL Chilipulver

  • ½ EL getrocknete Minze

  • 1 TL Paprikapulver

  • 1 EL getrocknete Petersilie

  • 2 TL Salz

  • ½ TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)

  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)

Für die Sauce

• 2 EL Tomatenmark

• 1,5 EL Granatapfelmelasse

• 2 TL Salz

• 3–4 EL Olivenöl

• 500 ml heisses Wasser

Für die Joghurtsauce

• 500 g Naturjoghurt

• 2–3 Knoblauchzehen, gepresst

• 1 TL getrocknete Minze (oder frische, fein gehackt)

• ½ TL Salz

Für die Tomaten-Butter-Sauce

• 1 EL Butter

• 3 EL Tomatenmark

• 1 TL getrocknete Minze

• Heisses Wasser, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht

💡 Tipp: Dazu passt frischer Salat oder knuspriges Brot.

Zubereitung

Zwiebeln vorbereiten

• Zwiebeln schälen und die Enden abschneiden

• Jede Zwiebel vertikal bis zur Hälfte einschneiden (so lassen sich die Schichten leichter lösen)

• Zwiebeln in einem grossen Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, bis sich die äussere Schale löst

• Mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig die Schichten ablösen (alternativ vollständig auskühlen lassen)

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

Füllung

• Hackfleisch in eine Schüssel geben

• Reis gründlich waschen und hinzufügen

• Kleine, nicht füllbare Zwiebelstücke kleinschneiden und untermischen

• Restliche Zutaten inkl. Gewürze dazugeben und gut durchkneten

Füllen

• Jeweils ½ EL der Füllung auf ein Zwiebelblatt geben und vorsichtig aufrollen

• Nicht zu fest füllen, da der Reis beim Garen aufquillt

• Gefüllte Zwiebeln in eine ofenfeste Form (idealerweise Gusseisentopf mit Deckel) legen

• Vorgang wiederholen, bis alle Zwiebelblätter verbraucht sind

Sauce

• Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren

• Über die gefüllten Zwiebeln giessen

Backen

• Mit Deckel oder Alufolie abgedeckt ca. 30 Minuten bei 200 °C backen

• Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind

• Falls die Flüssigkeit vollständig verdampft, etwas Wasser oder zusätzliche Sauce hinzufügen

• Füllung probieren, um sicherzugehen, dass der Reis gar ist (ggf. weitere 10 Minuten backen)

Joghurtsauce

• Joghurt mit Knoblauch, Minze und Salz glatt rühren

• Bis zum Servieren kalt stellen

Tomaten-Butter-Sauce

• Butter in einem kleinen Topf schmelzen

• Tomatenmark und getrocknete Minze zugeben, kurz anrösten

• Nach und nach heisses Wasser unterrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht

Anrichten

• Joghurtsauce auf den Teller geben

• Gefüllte Zwiebeln darauflegen

• Mit der warmen Tomaten-Butter-Sauce übergiessen

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

https://www.instagram.com/reel/DPcPFvtjQsq/?igsh=MWRyY2p3cTZxbGEzcA==

Herkunft: Türkei – Gefüllte Zwiebeln (Soğan Dolması) sind ein traditionelles Ofengericht, das besonders im Süden der Türkei beliebt ist. Sie vereinen die Aromen von Reis, Hackfleisch, typischen Gewürzen und cremiger Joghurtsauce.