Apple Carrot Cake / Muffins mit Cream Cheese Frosting

Saftig, nussig und mit einem frischen Cream Cheese Frosting, dieser Klassiker funktioniert sowohl als Kuchen wie auch als kleine Muffins. Perfekt für Geburtstage, Brunch oder einfach zum Kaffee.

Zutaten (Kuchenform 18 × 30 cm oder 12 Muffins)

• 100 g Mehl

• 100 g Nüsse

• 2 EL Milch

• 200 g geriebene Äpfel

• 200 g Karotten

• 100 g weisser Zucker

• 100 g brauner Zucker

• 2 Eier

• 180 g Sonnenblumenöl

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Zimt

Zutaten Frosting

• 100 g weicher Frischkäse

• 20 g weiche Butter

• 1 TL Zitronensaft

• 1/2 TL Vanilleextrakt

• 100 g Puderzucker

Zubereitung Teig

• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen

• Mehl, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen

• Öl, Zucker und Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen

• Trockene Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren

• Karotten und Äpfel unterheben

Variante Kuchen

• Teig in eine gefettete Form (18 × 30 cm) geben

• 40–50 Minuten backen

• Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist

• 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen

Variante Muffins

• Muffinblech mit Förmchen auslegen

• Teig gleichmässig verteilen (ca. 2/3 voll)

• 20–25 Minuten backen

• Mit der Stäbchenprobe prüfen

• Muffins aus der Form nehmen und abkühlen lassen

Zubereitung Frosting

• Frischkäse und Butter kurz verrühren

• Zitronensaft und Vanille dazugeben, dann nach und nach Puderzucker unterrühren

• Mit dem Mixer glatt rühren

• Kuchen: Frosting gleichmässig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen

• Muffins: Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins verzieren

• Nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen

💡 Tipp: Das Frosting vor dem Auftragen 10–15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, so behält es besser die Form.

Rezeptvideo Instagram

https://www.instagram.com/reel/C6R3a4ErDZs/?igsh=MWx0Y3YxeHJzem9zZw==

Herkunft des Gerichtes: Dieser Kuchen hat keine klare Herkunft, er wird sowohl in Europa als auch in den USA in verschiedenen Varianten gebacken und ist überall sehr beliebt.