Muhammara

Veröffentlicht am 22. Juli 2024 um 23:24

 

Zutaten 

  • 1 kg rote Paprika oder Spitzpaprika
  • 100 g Walnüsse geschält
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paprikamarkt 
  • 3 TL Tomatenmarkt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 - 1 TL Chiliflocken - je nach gewünschter schärfe 
  • 1 EL Granatapfelmelasse (Nar Eksisi)
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz 
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 EL Petersilie, am besten frische Petersilie verwenden
  • Optional: Paniermehl oder Pankomehl, falls der Dip zu flüssig ist 

 

Zum Anrichten

  • etwas Petersilie
  • Granatapfelkerner 

 

Zubereitung 

  • Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen
  • Die Paprikas waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  • Die Paprika auf die oberste Schiene im Backofen grillen
  • Nach ca 10 Minuten einmal wenden
  • Haben die Paprika nach ca. 20 Minuten rundum schwarze Blasen, können sie aus dem Backofen genommen werden
  • Die Paprikas in eine hitzebeständige Schüssel und abdecken (mit einem Teller oder Alufolie) und für 20 Minuten stehen lassen
  • In der Zwischenzeit die Walnusskerne etwas klein Hacken und in eine Pfanne ohne Öl anrösten
    • Tipp: Walnusskerner erst kurz in einem Sieb geben und das Mehl absieben. Es verbrennt schnell und macht die Nüsse bitter 
  • Die gerösteten Walnüsse auf einem Teller abkühlen lassen
  • Wenn die Paprika lauwarm abgekühlt sind, wird die Haut von den Paprika abgezogen. Hierfür kann es helfen, die Paprika einzuritzen und anschliessend die Haut abzuziehen
  • Anschliessend werden die Paprikas aufgemacht und die Kerner und der der Stielansatz entfernt
  • Die Paprikafilet in einem Multizerkleinerer geben
  • Die Zwiebel schälen und grob schneiden 
  • In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin für ca. 10 Minuten andünsten, sie müssen dabei keine Farbe annehmen
  • Den grob geschnittenen Knoblauch dazu geben und kurz mit andünsten
  • Die Gewürze, Tomatenmarkt und Paprikamarkt ebenfalls dazu geben und mit andünsten
  • Nun wird die Mischung ebenfalls in den Multizerkleinerer gegeben 
  • Nun Granatapfelmelasse und Zitronensaft ebenfalls in den Zerkleinerer geben
  • Restliches Olivenöl (3EL) dazu geben und zu einer glatten Masse pürieren
  • Dann 2/3 der Walnüsse dazu geben und grob mixen, so dass die Nüsse noch stückig bleiben
  • Falls die Masse zu cremig sein sollte, kann etwas Paniermehl beigefügt werden 
  • Die fein gehackten Petersilie unterrühren 
  • Nun das Muhammara auf einen Teller oder einer Schüssel anrichten 
  • Die restlichen Wallnüsse, Petersilie und Granatapfelkerner darauf streuen 
  • Das Muhammara hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage. Wichtig: luftdicht verpacken 

 

Rezeptvideo Instagram 

https://www.instagram.com/reel/C90cy9FCzPV/?igsh=OGliNnlqbG8wNjMw

 

 

Herkunft des Gerichtes: Syrien, der Name Muhammara leitet sich arabischen Wort "AJmart" ab was, "Rot" bedeutet 

 


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