Falafel

Falafel sind kleine, knusprige Bällchen aus Kichererbsen, die zu den bekanntesten Gerichten des Orients gehören. Sie sind würzig, aussen knusprig und innen herrlich weich – perfekt als Snack, im Wrap oder auf einer Mezzeplatte.

Zutaten für 2 Portionen (ca. 22-26 Stück)

• 250 g getrocknete Kichererbsen (keine aus der Dose, da diese beim Frittieren matschig werden)

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 20–30 g frischer Koriander (Stiele und Blätter)

• 20–30 g frische Petersilie (Stiele und Blätter)

• 1 TL Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Backpulver

💡 Hinweis
Für die beste Textur die Kichererbsen 12–24 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, idealerweise im Kühlschrank.
Wenn es schneller gehen muss, ist auch eine Schnellvariante möglich: Die Kichererbsen mit sehr warmem (nicht kochendem) Wasser übergiessen und mindestens 4–5 Stunden quellen lassen. Die Falafel werden dabei etwas kompakter, halten aber dennoch gut zusammen.

Zum Fertigstellen

• Öl zum Frittieren

Zubereitung

• Kichererbsen am Vortag in reichlich Wasser einlegen (sie verdoppeln ihr Volumen und saugen viel Wasser auf)

• Koriander und Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken

• Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln

• Eingeweichte Kichererbsen abgiessen und gründlich abspülen

• Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und mixen, bis eine feine, aber nicht matschige Masse entsteht (kleine Stückchen sind gewünscht)

• Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 160–180 °C erhitzen
  (Holzstäbchen-Test: Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur richtig)

Formen & Frittieren

• Falafelformer leicht mit Öl befeuchten und die Masse locker einfüllen, nicht zu stark pressen

• Alternativ mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen oder einen Eisportionierer verwenden

• Optional mit einem Holzstiel ein kleines Loch in die Mitte drücken

• Falafel vorsichtig ins heisse Öl geben

• Bei 170–180 °C ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei vorsichtig wenden

• Auf Küchenpapier abtropfen lassen

💡 Tipp
Ist die Masse zu weich, etwas Kichererbsenmehl einarbeiten. Am besten zuerst eine Falafel probefrittieren und die Masse gegebenenfalls nachwürzen.

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram
https://www.instagram.com/reel/C-CAX3SCtMX/?igsh=MTdmdTAzcTV4N2YxNw==

Herkunft

Falafel sind ein traditionelles Gericht des östlichen Mittelmeerraums. Ihr genauer Ursprung ist nicht eindeutig belegt: Häufig wird Ägypten als frühe Herkunft genannt, von wo aus sich Falafel über die Levante (heutiges Israel, Palästina, Libanon, Syrien) weiterverbreiteten. Heute gelten sie als feste Grösse der nahöstlichen Küche und sind in vielen Ländern in leicht unterschiedlichen Varianten zu Hause.

Serviervorschlag

Falafel schmecken köstlich mit Hummus, frischem Brot oder als Teil einer Mezzeplatte. Auch als Hauptgericht zusammen mit einem knackigen Salat oder in Bowls sind sie perfekt. Für 2 Salate / Bowls verwende ich jeweils die Hälfte des Rezeptes.

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