Falafel

Zutaten 2 Portionen 

• 250 g getrocknete Kichererbsen
  • Es dürfen keine Kichererbsen aus der Dose sein
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20g - 30 g frische Koriander
• 20 g -  30 g frische Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Backpulver
• Öl zum frittieren

Zubereitung 

• Kichererbsen am Vortag in viel Wasser einlegen - verwendet eine grosse Schüssel, die Kichererbsen verdoppelt sich und saugen wirklich viel Wasser auf
  • Tipp: Keine Dosenkichererbsen verwenden, diese sind schon gegart und würden beim frittieren matschig werden
• Koriander und Petersilie waschen, gut abtropfen und grob hacken
• Knoblauch und Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln
• Das Wasser von den Kichererbsen abgiessen
• Diese nun fein pürieren, am besten mit einem Multizerkleinerer 
• Koriander, Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln dazu geben und ebenfalls fein pürieren
• Gewürze, Backpulver und Zitronensaft dazu geben und gut vermischen
• In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen, die Pfanne soll mindestens bis zur Hälfte mit Öl bedeckt sein
  • Holzstäbchen-Test:
  • Halte das Holzende des Schaschlikspiesses ins Öl
  • Wenn kleine Bläschen direkt daran aufsteigen, ist das Öl heiß genug (ca. 160–180 °C).
  • Wenn es wild sprudelt, ist es zu heiß – Temperatur etwas senken
  • Wenn nichts passiert, ist es noch nicht heiss genug

Formen

• Falafelformer (rund mit Stempel) leicht mit Öl befeuchten, damit nichts klebt
  • Alternativ mit nassen Händen kleine Kugeln formen oder einen kleinen Eisportionierer verwenden
• Den Falafelformer locker mit Teig befüllen, nicht zu stark pressen
• Den Stempel langsam eindrücken, dabei entsteht automatisch ein kleines Loch in der Mitte
  • Mein Falafelformer hat keinen Stempel in der Mitte, ich drücke mit einem Holzstiel selber ein Loch in die Mitte
• Den geformten Falafel vorsichtig aus dem Former auf ein Backpapier oder direk in das heisses Öl geben
• Vorgang wiederholen, Former zwischendurch reinigen oder anfeuchten
• Falafel bei 170–180 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–4 Minuten).

• Tipp: die Masse zu wenig fest, kann man Kichererbsenmehl einarbeiten. Ich frittiere immer zuerst eine Falafel und probiere diese anschliessend, damit ich ggf. Nachwürzen kann.

• Auf einem Küchenpapier abtropfen und noch warm servieren
• Wir essen gerne Hummus oder Brot zu den Falafel. Die Falafel können als Hauptgang z.B. auch mit einem Salat angerichtet werden oder auf einer Mezzeplatte serviert werden. Für 2 Salate / Bowls verwende ich die Hälfte des Rezeptes

Rezeptvideo Instagram 

https://www.instagram.com/reel/C-CAX3SCtMX/?igsh=MTdmdTAzcTV4N2YxNw==

Herkunft des Gerichtes: Türkei