Pitalka (Albanisches Brot)

Pitalka ist ein traditionelles Brot aus dem Balkan, das besonders in Kosovo & Albanien beliebt ist. Es passt perfekt zu Fleischgerichten, Dips oder als Sandwich-Brot. Mit seiner weichen, luftigen Konsistenz und der goldbraunen Kruste ist es ein echter Genuss,, frisch aus dem Ofen am allerbesten.

Zutaten für 6 Stück (gross) oder 8–10 kleinere Brötchen

• 600–700 g Mehl

• 1 EL Salz

• 1 TL Zucker

• 1 Pack Trockenhefe

• 3 EL Sonnenblumenöl

• 200 ml lauwarme Milch

• 200 ml lauwarmes Wasser

Zutaten zum Fertigstellen

• 1 Eigelb

• 2–3 EL Naturjoghurt

• Sesam oder Sesam-Schwarzkümmel-Mischung

Zubereitung

• Trockenhefe und Zucker im Wasser auflösen

• Restliche Zutaten (600 g Mehl) hinzufügen und etwa 10 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Sollte der Teig zu sehr kleben, nach und nach etwas Mehl dazugeben

• Teig zu einer Kugel formen, in eine eingefettete Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen

• Teig in 6 Stücke teilen (für grosse Brote) oder 8–10 Stücke für kleinere Brote

• Teiglinge zu Kugeln formen und mit der Hand flach drücken oder ausrollen

• Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen

• Eigelb und Joghurt verrühren, die Teiglinge bestreichen und nach Belieben etwas eindrücken (z. B. Gittermuster)

• Mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und erneut 30 Minuten gehen lassen (Tipp: mit Backpapier oder einem umgedrehten Blech abdecken, da ein Tuch am Joghurt kleben bleibt)

• Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden stellen

• Brote 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind

• Alternative im Pizzaofen: Teiglinge in Semola flach drücken, nur mit Wasser bepinseln, Sesam-Schwarzkümmel-Mix darüberstreuen und 2–4 Minuten backen

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram
https://www.instagram.com/reel/C-QlxwOCSS-/?igsh=cnI5cXpkMWFjd29y

💡 Tipp: Einfrieren & Aufbacken

• Die Brote nach dem Backen vollständig auskühlen lassen

• Jedes Brot einzeln oder mit Backpapier dazwischen in einem Gefrierbeutel einfrieren

• Zum Auftauen die Brote bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden ruhen lassen

• Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 5–7 Minuten kurz aufbacken, damit sie wieder weich und fluffig werden

• Alternativ im Toaster oder in einer heissen Pfanne ohne Fett kurz erwärmen,  so werden sie innen warm und aussen leicht knusprig

Herkunft

Das Pitalka stammt aus Kosovo & Albanien und gehört zu den klassischen Beilagenbroten der Region. Es wird traditionell zu vielen Gerichten serviert und ist bei Familienfesten oder Feiern kaum wegzudenken.

Serviervorschlag

Besonders lecker schmeckt Pitalka frisch gebacke zu Qofte & Tarator (albanische Frikadellen mit Gurken-Schmand-Dip) Hier findest du das Rezept dazu:
https://www.leonitaskitchen.ch/rezepte/1160617_qofte-me-samuna-frikadellen-mit-fladenbrot