Pitalka (Albanisches Brot)

Veröffentlicht am 22. Juli 2024 um 23:24

Zutaten 6 Stück (gross) oder 8-10 (kleinere Brötchen)

600 g - 700g Mehl
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Pack Trockenhefe
3 EL Öl Sonnenblumenöl
200 ml lauwarme Milch
200 ml lauwarmes Wasser

Zutaten zum Fertig stellen

1 Eigelb
2-3 EL Natur Joghurt
Sesam oder Sesam-Schwarzkümmel-Mischung

Zubereitung

Trockenhefe und Zucker im Wasser auflösen
Restliche Zutaten (600 g Mehl) dazu geben und für 10 Minuten zu einem Teig verkneten, der Teig bleibt weich, dass gehört sich so. Sollte jedoch der Teig so weich sein, dass er an den Händen klebt nach und nach noch etwas Mehl dazu geben
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine eingefettet Schüssel legen und abdecken
Den Teig für eine Stunde aufgehen lassen
Den Teig in 6 Stücke teilen (für grosse Teiglinge) oder in 8-10 Stücke, wenn man kleinere Brote möchte
Aus den Teiglingen Kugeln formen und diese anschliessend mit der Hand flach drücken oder ausrollen
Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Eigelb und Joghurt mischen und die Teigligen damit bestreichen
Wer möchte kann vorher den Teig noch etwas eindrücken (Gittermuster)
Nach belieben mit Sesam oder Sesam-Schwarzkümmel-Mix bestreuen
Die Teiglinge erneut 30 Minuten aufgehen lassen
Ich decke die Teiglinge jeweils mit Backpapier oder einem umgekehrten Backblech ab. Erfahrungsgemäss bleibt ein Tuch auf dem Joghurt kleben
In der Zwischenzeit den Backoffen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze einheizen und eine backofenfeste Form mit Wasser füllen und auf das Gitter stellen. Das Gitter auf die unterste Schiene des Backofens einschieben
Nun die Brötchen für 8-10 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben wie auf dem Bild unten (Gold braun)
Alternativ können die Brötchen auch im Pizzaofen bebacken werden. Dafür die Teiglinge in Semola flach drücken. Die Fladenbrote nur mit Wasser bepinseln und mit dem Sesam - Kreuzkümmel-Mix bestreuchen. Dann mit der Gehzeit wie oben beschrieben weiter fahren. Die Brötchen für ca 2-4 Minuten im Pizzaofen backen. Wir haben den Ooni Pizzaofen (Gas).