Bao Buns with spicy Cauliflower

Zutaten 4 Portionen (8 -10 Brötchen)

• 480 g Mehl
• 20 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 1 TL Sesamöl 
• 125 ml lauwarmes Wasser

Zutaten Füllung

• 1 kleiner Blumenkohl
• 2 EL Sonnenblumen ÖL
• Marinade:
  • 2.5 cm Ingwer fein gerieben
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst 
  • 2 EL Gochujan Paste
  • 1/2 TL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup

Optional Toppings

• Sriracha-Mayonnaise
• Karotten in feinen Streifen geschnitten
• Gurken in feinen Streifen oder Scheiben geschnitten
• Sesam 
• Koriander
• Frühlingszwiebeln

Zubereitung Brötchen

• Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben

• Wasser und Milch dazu geben

• Den Teig für 8-10 Minuten gut durchkneten (z.B. mit einer Küchenmaschine)

• Den Teig zu einer Kugel formen und in eine eingefettete Schüssel legen

• Die Schüssel abdecken und den Teig für 1 Stunde aufgehen lassen

• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten

• Den Teig in 8-10 Portionen teilen

• Jedes Stück zu einer Kugel formen und dann oval ausrollen

• Einen kleinen Tropfen Sesamöl auf die Oberfläche geben und die Brötchen zusammenfalten, damit sie später nicht zusammenkleben

• Die gefalteten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

• Den Vorgang mit allen Brötchen wiederholen

• Das Backblech mit einem Geschirrtuch abdecken und die Brötchen für 30 Minuten gehen lassen

Zubereitung Füllung

• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

• Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und mit Sonnenblumenöl vermischen

• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 10 Minuten backen

• • In der Zwischenzeit die Marinade vorbereiten:

    • Ingwer und Knoblauch fein reiben oder pressen

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren

    • Optional: kurz pürieren, um eine feine, homogene Sauce zu erhalten

• Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit der Marinade vermischen

• Weitere 10-15 Minuten backen, bis der Blumenkohl knusprig ist

  • Alternative mit Hähnchen:
    • 300 g Hähnchen in Stücke schneiden
    • Hähnchen in Öl anbraten bis es gar ist
    • Marinade herstellen und in die Pfanne geben
    • Weitere 5 Minuten anbraten 

Fertigstellung

• Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen

• Den Herd auf mittlere Stufe stellen, sodass das Wasser leicht köchelt

• Die Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen

• In jeden Korb 3-4 Brötchen geben (je nach Grösse der Brötchen)

• Die Brötchen mit geschlossenem Deckel für 6-7 Minuten dämpfen

• Den Vorgang wiederholen, bis alle Brötchen gedämpft sind

• Die Brötchen füllen:

  • Etwas Sriracha-Mayonnaise, Gemüse und den glasierten Blumenkohl in die Brötchen geben

  • Mit frischem Koriander und Sesam garnieren

Rezeptvideo Instagram 

https://www.instagram.com/reel/DA6X09dCfqI/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Herkunft des Gerichtes: China