Spitzbuben / Linzer Plätzchen mit Marmelade

Zutaten für den Teig ca. 20 - 25 Stk.

• 100 g Zucker
• 200 g Butter (kalt)
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Vanilleextrakt

Zutaten zum Füllen und dekorieren

• 150 g Marmelade
• Puderzucker oder Glitzerschnee 

Zubereitung Teig

• Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten

  • Du kannst den Teig entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten

• Der Teig wird so lange geknetet, bis ein fester Mürbeteig entsteht

• Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank stellen

  • (Der Teig kann auch gut über Nacht im Kühlschrank ruhen)

Zubereitung Plätzchen

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchkneten

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen

  • Tipp: Vermeide es, zu viel Mehl zu verwenden, sonst wird der Teig trocken

• Die Plätzchen in der gewünschten Form ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

• Die Hälfte der Plätzchen wird mit einem Loch oder einer anderen Form ausgestochen (z.B. Herzen oder saisonale Motive wie Hasen zu Ostern)

  • Tipp: Bereite zwei Backbleche vor – eines mit ganzen Plätzchen und eines mit den Plätzchen, die ein Loch haben. Die Plätzchen mit Loch benötigen weniger Backzeit

• Die Plätzchen für 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach kühlen

  • Das sorgt dafür, dass die Butter wieder fester wird und die Plätzchen beim Backen nicht auseinanderlaufen

• Die Plätzchen 10-15 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt ist

  • Beobachte die Plätzchen während des Backvorgangs. Die Backzeit kann je nach Ofen und Größe des Motivs variieren.

• Die Marmelade kurz aufkochen und dann lauwarm abkühlen lassen

• Die Plätzchen mit Loch (oder Motiv) mit Puderzucker oder Glitzerschnee bestreuen

  • Verwende ein kleines Sieb, um den Puderzucker gleichmässig zu verteilen

• Einen Klecks Marmelade auf die Plätzchen geben und ein Plätzchen mit Loch darauf legen, um ein Sandwich zu bilden

  • Wenn der Boden vollständig bedeckt ist, eine weitere Schicht Backpapier darüber legen und dann wieder Plätzchen darauf

  • Das Backpapier verhindert, dass die Marmelade mit anderen Plätzchen in Kontakt kommt

Die Plätzchen halten mehrere Wochen, wenn sie nicht vorher schon vernascht werden – Achtung, Suchtgefahr! Sie sind sooo lecker!

Rezeptvideo Instagram 

https://www.instagram.com/reel/DF8Qvw7tLq0/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

Herkunft des Gerichtes: Der Name Spitzbube kommt aus der Schweiz. In Österreich sind sie unter dem Namen Linzerauge bekannt