Lecheflan / Rezepte | Leonitaskitchen

Zutaten 2-3 Llenare-Formen (Flan Form, von 20 cm) oder 6-8 kleine Förmchen à 200 ml

Zubereitung Karamell

Zucker und Wasser in einen kleinen Pfanne geben
Ohne Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker schmilzt und goldbraun wird
Sofort in die Förmchen verteilen, durch Drehen gleichmäßig den Boden bedecken
- ca. 2 EL für die kleine Form, bei den Llenare Formen je die 1/2 oder 1/3 pro Form
- Wenn ihr 3 Llenare Formen verwendet, werden die Flan weniger hoch
Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung Flan

Backofen vorheizen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze)
Eigelbe in eine Schüssel geben und vorsichtig verquirlen, nicht schaumig schlagen
Kondensmilch (gezucker und ungezuckert) und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug giessen, das sorgt für eine glatte Konsistenz
Die Flan-Mischung vorsichtig in die Förmchen auf das erkaltete Karamell geben
Bevor du die Förmchen mit der Flan-Masse ins Wasserbad stellst, vorsichtig ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen (am besten auf ein gefaltetes Küchentuch)- Das hilft, Luftbläschen nach oben steigen zu lassen, die sich beim Mischen eingeschlichen haben
Förmchen mit Alufolie abdecken
Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen
Heißes Wasser in die Form gießen, bis es etwa 2–3 cm hoch steht, das entspricht etwa der halben Höhe der Förmchen
Wichtig: Die Förmchen sollten nicht schwimmen, sondern stabil im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 50–60 Minuten backen – bis die Masse gestockt ist (in der Mitte darf sie noch leicht wackeln)

Anrichten

Aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Anschliessend für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen
Zum Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, stürzen – fertig
- Ich gebe auf die Form und dreh dann die Form mit dem Teller um zu vermeiden, dass das Flan beim drehen rausfällt

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Herkunft des Gerichtes: Philippinen

Lecheflan