Coconut Flan

Eine zarte, cremige Konsistenz, feines Kokosaroma und eine goldene Karamellschicht: Dieser Coconut Flan ist ein elegantes Dessert, das sich wunderbar vorbereiten lässt und gut gekühlt am besten schmeckt.

Zutaten (für ca. 16 Stück · Form Ø 28 cm)

Karamell

• 200 g Zucker

• 50 g Wasser

Kokosmasse

• 6 Eiweiss

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

• 400 g gezuckerte Kondensmilch

• 800 g Milch

• 6 Eigelb

• 250 g Kokosraspeln

💡 Hinweis

• Die Form muss aus einem Stück bestehen

• Springformen oder Tortenformen mit lösendem Rand sind nicht geeignet, da die Masse sehr flüssig ist und auslaufen kann

• Ideal sind runde Emailleformen, Keramikformen oder eckige Auflaufformen

• Statt einer runden Form (Ø 28 cm) kann alternativ eine eckige Form von ca. 23 × 33 cm verwendet werden

• Die Mengen bleiben gleich, die Backzeit ist identisch

• Karamell wird sehr heiss – bitte vorsichtig arbeiten und heissen Zucker nicht berühren

Zubereitung

Karamell

• Zucker und Wasser in einen weiten Topf oder eine beschichtete Pfanne geben (beides geeignet, im Topf spritzt es etwas weniger)

• Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren

• Sobald der Zucker schmilzt, den Topf nur leicht schwenken, bis ein gleichmässig bernsteinfarbenes Karamell entsteht

• Karamell sofort in die ofenfeste Form giessen

• Durch vorsichtiges Kippen gleichmässig verteilen

• Kurz abkühlen lassen

Kokosmasse

• Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen

• Vanilleextrakt, Kondensmilch, Milch, Eigelb und Kokosraspeln in einer grossen Schüssel gut vermischen

• Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt

• Die Kokosmasse behutsam auf das leicht abgekühlte Karamell giessen

Backen im Wasserbad

• Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

• Ein grosses, tiefes Blech oder eine grosse Form zu etwa einem Drittel mit heissem Wasser füllen

• Die Form mit der Kokosmasse hineinstellen

• Auf mittlerer Einschubhöhe ca. 55–60 Minuten backen

• Der Flan ist fertig, wenn er gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt

Abkühlen & Servieren

• Flan vollständig auskühlen lassen

• Mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank kalt stellen

• Zum Stürzen am besten eine grosse Dessertplatte mit leichter Erhöhung oder Rand verwenden

• Beim Umdrehen läuft noch flüssige Karamellsauce heraus, so bleibt alles sauber auf der Platte

• In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren

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Herkunft: Der klassische Flan hat seine Wurzeln in Spanien und basiert auf einfachen Eierdesserts aus dem Römischen Reich. Durch die spanische Kolonisation verbreitete er sich in Lateinamerika, wo zahlreiche regionale Varianten entstanden. Diese Kokos-Version ist eine moderne, tropisch inspirierte Abwandlung des klassischen Flans.