Knöpfli

Goldgelb und weich im Biss, hausgemachte Knöpfli sind ein echter Klassiker der Schweizer Küche und passen perfekt zu Fleischgerichten, Saucen oder einfach mit etwas Käse.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 3 frische Eier
• 75 g Wasser
• 75 g Milch
• 1,5 EL Öl
• 2 l Wasser zum Kochen
• 1 EL Salz für das Kochwasser
• Butterflöckchen zum Verfeinern (optional)

💡 Hinweis

• Mehl ganz oder teilweise durch Halbweiss-, Ruch- oder Vollkornmehl ersetzen
• Bei Vollkornmehl etwas mehr Flüssigkeit verwenden
• Für grüne Knöpfli: 3 EL pürierten Spinat, Bärlauch oder Rucola unter den Teig mischen
• Für rote Knöpfli: 3 EL Tomatenpüree unter den Teig mischen
• Mit Reibkäse bereichern und als Käseknöpfli servieren
• Mit Zwiebelschweize (geröstete Zwiebeln) abrunden

Zubereitung

• Alle Zutaten (Mehl, Salz, Eier, Wasser, Milch, Öl) in eine Schüssel geben
• Mit dem Mixer und Schwingbesen-Aufsatz so lange schlagen, bis ein glatter Teig entsteht, der Blasen wirft und leicht vom Besen fällt
• Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen
• In einem grossen Topf Wasser mit Salz aufkochen
• Teig portionsweise in ein Knöpflisieb füllen und mit einem Schaber oder einer Teigkarte durch die Löcher ins kochende Wasser streichen
• 3–5 Minuten kochen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen
• Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen

Fertigstellung (als Beilage)

• Nach Belieben mit Butterflöckchen vermengen oder mit Käse bestreuen
• Sofort servieren, z. B. zu Fleisch oder in Kombination mit Saucen

Fertigstellung (als Käseknöpfli)

• Knöpfli in eine ofenfeste Form oder eine grosse Schüssel geben
• Abwechselnd mit reichlich geriebenem Käse (z. B. Appenzeller, Gruyère oder Bergkäse) einschichten
• Kurz im Ofen bei 180 °C überbacken oder einfach heiss vermischen, bis der Käse geschmolzen ist
• Mit goldbraun gerösteten Zwiebeln (Zwiebelschweize) bestreuen und servieren

👶 Babyfreundliche Variante (ab Beikoststart)

Selbstgemachte Knöpfli eignen sich wunderbar für Babys, sobald die Zutaten eingeführt wurden und das Baby mit stückiger Nahrung zurechtkommt

• Salz im Teig weglassen und die Knöpfli für die ganze Familie salzfrei zubereiten oder eine separate Babyportion des Teigs vor dem Salzen entnehmen
• Die Knöpfli für das Baby in ungesalzenem Wasser ausreichend weich kochen
• Da Knöpfli eher rundlich sind, diese je nach Grösse und Entwicklungsstand des Babys mit einer Gabel leicht zerdrücken oder längs halbieren, damit sie nicht mehr kugelförmig sind
• Die Babyportion vor dem Verfeinern mit Salz, gesalzenem Käse oder weiteren salzhaltigen Zutaten entnehmen
• Nach Belieben mit etwas Rapsöl, mildem Gemüsepüree oder einer selbstgemachten, salzfreien Gemüsesauce servieren

💡 Tipp: Die Knöpfli können für die ganze Familie ohne Salz zubereitet werden. Die Erwachsenenportion lässt sich anschliessend individuell würzen. So muss nicht separat gekocht werden

Wichtig: Die Knöpfli sollten schön weich und nicht zäh sein. Da sie eine rundliche und teilweise glitschige Form haben, ist es besonders wichtig, sie altersgerecht anzupassen und das Baby beim Essen stets zu beaufsichtigen.

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

https://www.instagram.com/reel/DPMc8YUjZll/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA== 

Herkunft: Schweiz, Knöpfli gehören zu den traditionellen Teigwaren der Schweizer Küche. Sie sind eng verwandt mit den Spätzli aus Süddeutschland, werden aber typischerweise mit dem Knöpflisieb zubereitet.