Knöpfli

Goldgelb und weich im Biss, hausgemachte Knöpfli sind ein echter Klassiker der Schweizer Küche und passen perfekt zu Fleischgerichten, Saucen oder einfach mit etwas Käse.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Mehl

• 1 TL Salz

• 3 frische Eier

• 75 g Wasser

• 75 g Milch

• 1,5 EL Öl

• 2 l Wasser zum Kochen

• 1 EL Salz für das Kochwasser

• Butterflöckchen zum Verfeinern (optional)

💡 Für besondere Varianten können dem Teig püriertes Gemüse (z. B. Spinat, Bärlauch, Tomatenmark) oder frische Kräuter beigegeben werden.

Zubereitung

• Alle Zutaten (Mehl, Salz, Eier, Wasser, Milch, Öl) in eine Schüssel geben

• Mit dem Mixer und Schwingbesen-Aufsatz so lange schlagen, bis ein glatter Teig entsteht, der Blasen wirft und leicht vom Besen fällt

• Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen

• In einem grossen Topf Wasser mit Salz aufkochen

• Teig portionsweise in ein Knöpflisieb füllen und mit einem Schaber oder einer Teigkarte durch die Löcher ins kochende Wasser streichen

• 3–5 Minuten kochen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen

• Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen

Fertigstellung (als Beilage)

• Nach Belieben mit Butterflöckchen vermengen oder mit Käse bestreuen

• Sofort servieren, z. B. zu Fleisch oder in Kombination mit Saucen

Fertigstellung (als Käseknöpfli)

• Knöpfli in eine ofenfeste Form oder eine grosse Schüssel geben

• Abwechselnd mit reichlich geriebenem Käse (z. B. Appenzeller, Gruyère oder Bergkäse) einschichten

• Kurz im Ofen bei 180 °C überbacken oder einfach heiss vermischen, bis der Käse geschmolzen ist

• Mit goldbraun gerösteten Zwiebeln (Zwiebelschweize) bestreuen und servieren

💡 Tipps 

• Mehl ganz oder teilweise durch Halbweiss-, Ruch- oder Vollkornmehl ersetzen

• Bei Vollkornmehl etwas mehr Flüssigkeit verwenden

• Für grüne Knöpfli: 3 EL pürierten Spinat, Bärlauch oder Rucola unter den Teig mischen

• Für rote Knöpfli: 3 EL Tomatenpüree unter den Teig mischen

• Mit Reibkäse bereichern und als Käseknöpfli servieren

• Mit Zwiebelschweize (geröstete Zwiebeln) abrunden

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Herkunft: Schweiz, Knöpfli gehören zu den traditionellen Teigwaren der Schweizer Küche. Sie sind eng verwandt mit den Spätzli aus Süddeutschland, werden aber typischerweise mit dem Knöpflisieb zubereitet.