Frische Pasta ohne Ei

Frische Pasta selbst zu machen ist ein Erlebnis. Ob klassisch mit Ei oder traditionell nur mit Semola. Beide Varianten haben ihren eigenen Charakter: Eierpasta wird seidig und weich, Semola-Pasta etwas bissfester und perfekt für Spaghetti, Orecchiette oder Cavatelli.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Hartweizengriess (z.B. Semola von der Marke Caputo) 

• ca. 200–220 ml Wasser (je nach Aufnahmefähigkeit des Mehls)

• 1 Prise Salz

Zubereitung mit der Küchenmaschine

• Semola und Salz in die Schüssel geben, nach und nach Wasser dazu giessen

• Mit dem Knethaken 8–10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten

• Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen (so wird er geschmeidiger)

• Den Teig portionsweise durch die Nudelwalze laufen lassen und z. B. zu Spaghetti oder Fettuccine schneiden

• Aufbewahrung vor dem Kochen: Die geschnittene Pasta entweder auf einem Pastaständer zum Trocknen aufhängen oder locker auf ein bemehltes Backblech legen, damit sie nicht zusammenklebt

• Im Salzwasser 2–3 Minuten al dente kochen

Zubereitung traditionell (ohne Maschine)

• Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken

• Eier hineingeben, Salz und Olivenöl hinzufügen

• Mit einer Gabel von innen nach aussen verrühren, bis nach und nach das Mehl eingearbeitet ist

• Mit den Händen 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten

• In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen

• Teig mit dem Nudelholz portionsweise dünn ausrollen

• Für Lasagneblätter direkt zuschneiden oder mit einem Messer/Fettuccine-Schneider zu Streifen schneiden

• Auch hier: frisch kochen (2–3 Minuten) und sofort servieren

Zubereitung Cavatelli

• Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen

• Den Teig in kleinere Portionen teilen und zu fingerdicken Rollen ausrollen

• Mit einem Messer kleine Stücke (ca. 1–1,5 cm) abschneiden

• Jedes Stück über ein geriffeltes Holzbrett mit Vertiefung (Cavatelli-/Gnocchi-Brett) rollen – dabei entsteht die typische kleine Höhlung mit feinen Rillen

• Alternativ kann man die Form auch mit zwei Fingern nach hinten rollen, falls kein Brett vorhanden ist

• Die fertigen Cavatelli auf ein gut bemehltes Backblech legen, damit sie nicht zusammenkleben

• In reichlich Salzwasser 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen

Vergleich: Pasta mit Ei vs. Pasta ohne Ei

• Eierpasta: wird geschmeidig, hat eine goldene Farbe und passt perfekt zu feinen Saucen wie Rahmsaucen oder Ragù.

• Semola-Pasta: ist fester im Biss, hat eine leicht raue Oberfläche und nimmt dadurch besonders gut Tomatensaucen oder Pesto auf.

• Zubereitung: Beide Teige müssen mindestens 30 Minuten ruhen, bevor sie ausgewalzt und geschnitten werden.

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Herkunft: Italien – Frische Pasta ist das Herzstück der italienischen Küche und wird seit Jahrhunderten sowohl traditionell von Hand als auch heute mit modernen Küchenmaschinen hergestellt.