Tantanmen Ramen

Eine Schale Tantanmen Ramen ist pure Wärme und Geschmackstiefe: cremige Brühe mit Erdnussnote, würziges Hackfleisch mit Gochujang, zarter Pak Choi und Ramen-Nudeln vereinen sich zu einem wärmenden Soulfood, das Körper und Seele guttut.

Zutaten Fleisch (für 2 Portionen)

• 250 g Hackfleisch
• 1 EL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• Chili nach Geschmack

Zutaten Brühe

• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 1–2 EL Erdnussbutter (alternativ Tahini)
• 1 TL Zucker
• 300–500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 500 ml Sojamilch (alternativ Kuhmilch, Mandelmilch) 

Zutaten Toppings & Nudeln

• 150–200 g Ramen-Nudeln
• 2 Eier, weichgekocht
• 2–3 Frühlingszwiebeln, nur den grünen Teil, in feine Ringe geschnitten
• 1 kleiner Pak Choi, halbiert oder geviertelt
• 1 TL schwarzer Sesam
• Chiliöl oder Chiliflocken nach Belieben
• Optional: 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten (sorgt für zusätzlichen Biss und eine leichte Süsse)
• Optional: 50–80 g Mais (verleiht der Ramen eine süssliche Note und harmoniert besonders gut mit der würzigen Brühe)

💡 Hinweis

• Für eine mildere Variante weniger Gochujang oder Chiliöl verwenden
• Vegetarisch lässt sich das Gericht mit Sojahack und pflanzlicher Milch zubereiten
• Die Brühe beim Erhitzen nicht zu stark kochen lassen, da Milch oder Sojamilch leicht überkochen können
• Tipp: Als Alternative zu weichgekochten Eiern eignen sich auch meine koreanischen Mayak Eggs (marinierte Eier). Die würzig marinierten Eier verleihen der Ramen Suppe eine besonders aromatische Note

Zubereitung Fleisch

• Sesamöl in einer Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin krümelig anbraten
• Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten
• Mit Gochujang, Sojasauce und Zucker würzen
• Nach Belieben zusätzlich Chili hinzufügen und warm halten

Zubereitung Brühe

• Brühe in einen Topf geben
• Erdnussbutter (oder Tahini), Sojasauce, Sesamöl und Zucker einrühren
• Bei mittlerer Hitze erwärmen und gut verrühren, bis sich alles vollständig verbunden hat
• Sojamilch oder Alternative dazugeben und nur sanft köcheln lassen

Fertigstellung

• Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen
• Pak Choi sowie optional Karottenstreifen kurz in der heissen Brühe gar ziehen lassen
• Brühe auf zwei Schalen verteilen
• Nudeln hineingeben
• Hackfleisch, Pak Choi, Frühlingszwiebeln sowie optional Karotten und/oder Mais darauf anrichten
• Eier halbieren und dazugeben
• Mit schwarzem Sesam und Chiliöl servieren

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram:
https://www.instagram.com/reel/DQplrLxDaZ7/?igsh=MWVxZXY4eGtqaHBuaQ==

Herkunft

Japan – Tantanmen ist die japanische Interpretation der chinesischen Dan Dan Nudeln. Inspiriert vom Original entstand daraus eine cremige Nudelsuppe mit würziger Sesam- und Erdnussnote, die heute zu den beliebtesten Ramen-Varianten Japans gehört.