Tantanmen Ramen

Eine Schale Tantanmen Ramen ist pure Wärme und Geschmackstiefe: cremige Brühe mit Erdnussnote, würziges Hackfleisch mit Gochujang, zarter Pak Choi und Ramen-Nudeln vereinen sich zu einem wärmenden Soulfood, das Körper und Seele guttut.

Zutaten Fleisch (für 2 Portionen)

• 250 g Hackfleisch

• 1 EL Sesamöl

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 TL Ingwer, fein gehackt

• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Zucker

• Chili nach Geschmack

Zutaten Brühe

• 1 EL Sesamöl

• 2 EL Sojasauce

• 1–2 EL Erdnussbutter (alternativ Tahini)

• 1 TL Zucker

• 300–500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

• 500 ml Sojamilch (alternativ Kuhmilch, Mandelmilch) 

Zutaten Toppings & Nudeln

• 150–200 g Ramen-Nudeln

• 2 Eier, weichgekocht

• 2–3 Frühlingszwiebeln, nur den grünen Teil, in feine Ringe geschnitten

• 1 kleiner Pak Choi, halbiert oder geviertelt

• 1 TL schwarzer Sesam

• Chiliöl oder Chiliflocken nach Belieben

• Optional: 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten (sorgt für zusätzlichen Biss und eine leichte Süsse)

• Optional: 50–80 g Mais (verleiht der Ramen eine süssliche Note und harmoniert besonders gut mit der würzigen Brühe)

💡 Hinweis

• Für eine mildere Variante weniger Gochujang oder Chiliöl verwenden

• Vegetarisch lässt sich das Gericht mit Sojahack und pflanzlicher Milch zubereiten

• Die Brühe beim Erhitzen nicht zu stark kochen lassen, da Milch oder Sojamilch leicht überkochen können

Zubereitung Fleisch

• Sesamöl in einer Pfanne erhitzen

• Hackfleisch darin krümelig anbraten

• Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten

• Mit Gochujang, Sojasauce und Zucker würzen

• Nach Belieben zusätzlich Chili hinzufügen und warm halten

Zubereitung Brühe

• Brühe in einen Topf geben

• Erdnussbutter (oder Tahini), Sojasauce, Sesamöl und Zucker einrühren

• Bei mittlerer Hitze erwärmen und gut verrühren, bis sich alles vollständig verbunden hat

• Sojamilch oder Alternative dazugeben und nur sanft köcheln lassen

Fertigstellung

• Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung kochen

• Pak Choi sowie optional Karottenstreifen kurz in der heissen Brühe gar ziehen lassen

• Brühe auf zwei Schalen verteilen

• Nudeln hineingeben

• Hackfleisch, Pak Choi, Frühlingszwiebeln sowie optional Karotten und/oder Mais darauf anrichten

• Eier halbieren und dazugeben

• Mit schwarzem Sesam und Chiliöl servieren

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram:
https://www.instagram.com/reel/DQplrLxDaZ7/?igsh=MWVxZXY4eGtqaHBuaQ==

Herkunft

Japan – Tantanmen ist die japanische Interpretation der chinesischen Dan Dan Nudeln. Inspiriert vom Original entstand daraus eine cremige Nudelsuppe mit würziger Sesam- und Erdnussnote, die heute zu den beliebtesten Ramen-Varianten Japans gehört.