Arancini mit Ragù

Aussen goldbraun und knusprig, innen cremig und würzig – Arancini sind sizilianische Reisbällchen mit feinem Safran-Risotto, Ragù und Mozzarella. In dieser Variante entstehen mittelgrosse Arancini, die perfekt als Hauptgericht oder Snack serviert werden können.

Zutaten für ca. 12 - 15 mittelgrosse Arancini 

Für den Safran-Risotto

• 500 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 1 l Gemüsebrühe

• 150 ml Weisswein (trocken)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 EL Butter

• 2 EL Olivenöl

• 1 Prise Safranfäden, in etwas warmer Brühe gelöst

• 70 - 120 g Parmesan, gerieben

• Salz, Pfeffer

Für die Füllung (Ragù)

• 250 g Rinderhackfleisch

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 400 ml passierte Tomaten

• 80 ml Rotwein (trocken)

• 50 g Erbsen (optional)

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Zusätzlich für die Füllung

• 120 - 180 g Mozzarella, in sehr kleine Stücke geschnitten, damit er beim Frittieren besser schmilzt

Für die Panade

• 150 g Mehl + ca. 220–250 ml kaltes Wasser (zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren)

• 200 g - 400 g Paniermehl

Zum Frittieren

• Öl zum Frittieren

💡 Hinweis Die angegebenen Mengen ergeben ca. 12- 15  mittelgrosse Arancini. Für Mini-Arancini (Snack-Grösse) kleinere Portionen Reis und Füllung verwenden – so entstehen etwa 20–24 Stück, ideal als Fingerfood oder Apéro

Zubereitung Safran-Risotto

• Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten

• Reis zugeben und kurz mitdünsten

• Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen

• Nach und nach heisse Brühe mit Safran zugeben und unter Rühren garen, bis der Reis bissfest ist

• Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Auf einem Blech ausbreiten und vollständig auskühlen lassen (mind. 1 Stunde kalt stellen)

Zubereitung Ragù

• Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen

• Hackfleisch zugeben und krümelig braten

• Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen

• Passierte Tomaten hinzufügen und 10 Minuten leicht einkochen

• Danach Erbsen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  💡 Tipp: Für ein besonders intensives Aroma das Ragù 1–2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen – je länger, desto besser entwickelt sich der Geschmack

• Anschliessend vollständig abkühlen lassen

Fertigstellung (Handmethode)

• Etwas Reis in die Hand nehmen und flachdrücken

• Etwas Ragù in die Mitte geben, 1–2 Mozzarella-Stücke darauflegen

• Mit Reis umschliessen und zu einer festen Kugel formen

• Die fertig geformten Arancini 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie stabil bleiben

• Danach durch den Mehl-Wasser-Teig ziehen – am besten eine Kelle mit Löchern (oder Siebkelle) verwenden, um die Kugeln zu wenden, damit die Hände sauber bleiben

• Optional können die panierten Arancini ebenfalls bis zum Frittieren im Kühlschrank aufbewahrt werden

• In heissem Öl (ca. 170–175 °C) goldbraun frittieren

• Auf Küchenpapier abtropfen lassen

💡 Variante mit Arancini Former

• Former leicht anfeuchten oder mit wenig Öl ausreiben

• Eine Schicht Reis in die Form geben und andrücken

• Mit dem Stempel eine Vertiefung eindrücken

• Ragù und Mozzarella hineingeben, mit Reis bedecken und zusammendrücken, bis die Kugel kompakt ist

• Die geformten Arancini 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden

• Danach durch den Mehl-Wasser-Teig ziehen – auch hier eine Kelle mit Löchern (oder Siebkelle) verwenden, um die Kugeln sauber zu wenden – und in Paniermehl wälzen

• Auch hier können die panierten Arancini bis zum Frittieren im Kühlschrank bleiben

• In heissem Öl (ca. 170–175 °C) goldbraun frittieren

Aufbewahren & Einfrieren

• Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, im Ofen bei 180 °C ca. 10 Minuten aufknuspern

• Zum Einfrieren ungebratene, panierte Arancini auf einem Blech vorfrieren, dann verpacken

• Gefroren direkt frittieren oder im Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind

Passt dazu:

• Eine klassische Marinara-Sauce – samtig, tomatig und leicht gewürzt. Sie harmoniert perfekt mit dem herzhaften Ragù und dem Safranreis der Arancini. Hier geht es zum Rezept: 

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Herkunft: Italien – Die berühmten Arancini stammen aus Sizilien, wo sie traditionell mit Ragù, Erbsen und Käse gefüllt werden. In Palermo sind sie rund, in Catania kegelförmig – ein Symbol echter italienischer Hausküche.