Cigköfte

Ein aromatisches, veganes Mezze-Gericht, das in der Türkei oft in zarten Salatblättern eingerollt wird – perfekt zum Dippen, Teilen und Geniessen. Würzig, frisch und mit der typischen Cigköfte-Textur, die durch langes Kneten entsteht.

Zutaten (für 4–6 Portionen)

• 250 g feiner Bulgur (für Cigköfte, erhältlich im türkischen Geschäft)

• 2–3 Tomaten

• 1 Zwiebel

• 1–2 Knoblauchzehen

• ½ TL Salz

• ½ TL Pfeffer

• ½ EL Kreuzkümmel

• 1½ EL Chili

• 1½ EL Isot

• 20 g Tomatenmark

• 20 g Paprikamark

• 5–6 EL Eiswürfel (kleine Handvoll)

• 2–3 Frühlingszwiebeln

• ¼ Bund Petersilie

• ¼ Bund Pfefferminze

Zum Servieren

• 25 g Granatapfelsirup

• 1 Zitrone

• 100–150 g Salatblätter

💡 Hinweis

• Der Bulgur wird nicht gequellt, sondern durch das lange Kneten weich verarbeitet

• Bei Bedarf 1–2 Eiswürfel zusätzlich einarbeiten

Zubereitung (Variante Küchenmaschine)

• Tomaten, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden

• Alles mit einem Multizerkleinerer fein mixen

• In die Kenwood-Schüssel Tomatenmark, Paprikamark, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Isot, Bulgur und Eiswürfel geben

• Mit dem Knetgummi-Aufsatz der Kenwood oder Flexi-Flachrührer (KitchenAid) 8–12 Minuten knetten, bis eine kompakte, glatte Cigköfte-Masse entsteht

• Hinweis: Die Masse soll formbar, leicht klebrig und homogen sein

• Falls zu trocken, 1–2 zusätzliche Eiswürfel einarbeiten und weiterknetten

• Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pfefferminze fein schneiden

• Kräuter in die Schüssel geben und 1–2 Minuten weiterknetten, bis sie gleichmässig verteilt sind

• Mit leicht feuchten Händen formen

Zubereitung (Originalvariante von Hand im Blech)

• Ein grosses Blech oder eine grosse flache Schüssel bereitstellen

• Tomaten, Zwiebel und Knoblauch fein pürieren und aufs Blech geben

• Tomatenmark, Paprikamark, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili und Isot dazugeben

• Bulgur darüberstreuen

• Eiswürfel dazugeben

• Alles mit beiden Händen kräftig 10–15 Minuten kneten, bis der Bulgur weichgeknetet ist

• Kräuter fein schneiden und zum Schluss einknetten, bis sie gleichmässig verteilt sind

Fertigstellung

• Eine kleine Portion der Masse (ca. 30–40 g) in derselben Hand aufnehmen

• Die Masse in der Handfläche länglich zusammendrücken

• Mit Zeige-, Mittel- und Ringfinger derselben Hand mehrmals eindrücken, sodass die typischen Rillen entstehen

• Die Masse leicht nach vorne schieben, bis eine längliche, kompakte, gerillte Cigköfte entsteht

• Auf Salatblätter setzen und mit Granatapfelsirup und Zitrone servieren

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Herkunft

Türkei – Cigköfte stammt aus der südostanatolischen Küche und wird traditionell lange von Hand im Blech geknetet. Die moderne, vegane Version wird ohne Fleisch zubereitet und häufig in Salatblättern eingerollt serviert – perfekt als Teil eines Mezze-Tisches.

Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen)

• Kalorien: ca. 130–145 kcal

• Protein: ca. 3.5–4 g

• Fett: ca. 0.8–1 g

• Kohlenhydrate: ca. 25–28 g

• Ballaststoffe: ca. 4–5 g

• Salz: ca. 0.8–1 g