Chicken Shawarma mit Toum

Aromatisch gewürztes Hähnchen, luftige Toum-Knoblauchcreme, knusprige Pommes und ein in rotem Gewürzöl gebratenes Fladenbrot – dieses Shawarma bringt echtes Levante-Streetfood zu dir nach Hause. Die Kombination aus saftigem Fleisch, cremiger Sauce und krossem Brot macht es zu einem richtigen Wohlfühlgericht.

Zutaten (für 4 Shawarma)

Zutaten Hähnchen

• 600 g Hähnchenbrust oder -schenkel, in feine Streifen geschnitten

• 1 EL Zitronensaft

• 1,5 EL Joghurt

• 1 EL Tomatenmark

• ½ EL Paprikamark

• 4 Knoblauchzehen, gerieben

• 1 TL Korianderpulver

• 1 TL Kreuzkümmelpulver

• 1.5 TL geräucherte Paprika

• ½ TL Zimt

• ½  TL Chili

• 1 TL Salz

• ½  TL Pfeffer

• ½ EL Olivenöl 

💡 Hinweis: Hähnchen idealerweise 2–12 Stunden marinieren, mindestens jedoch 30 Minuten.

Toum (Knoblauchcreme)

• 8–10 Knoblauchzehen

• 1 TL Salz

• 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

• 1–2 EL Zitronensaft

• 1–2 EL eiskaltes Wasser

Rote Sauce für das Brot

• 5 EL Öl

• 1 EL Tomatenmark

• ½ EL Paprikamark

• Ein kleiner Schluck Wasser

Toppings

• Saure Gurken

• Tomaten

• Eine Handvoll knusprige Pommes pro Shawarma

• Ein Schuss Granatapfelsirup

• Petersilie grob geschnitten

Brot

• 4 arabische Fladenbrote

Zubereitung Hähnchen

• Aus allen Zutaten ein (ausser Hähnchen) eine Marinade anrühren

• Hähnchen in ganz dünne Streifen schneiden und mit darin einlegen und gründlich vermengen

• Abdecken und idealerweise 2–12 Stunden in den Kühlschrank stellen, mindestens jedoch 30 Minuten

• Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, ggf. etwas Öl dazu geben 

• Warm halten

💡 Hinweis: Nicht zu heiss braten, damit das Hähnchen saftig bleibt.

Zubereitung Toum

• Knoblauch und Salz im Mixer fein pürieren

• Zitronensaft zugeben

• Öl langsam im feinen Strahl einmixen

• Zwischendurch eiskaltes Wasser zugeben, bis die Creme luftig wird

💡 Tipp: Was tun, wenn die Toum zu flüssig wird?

• Mehr Öl langsam einmixen: Bei laufendem Mixer Öl in sehr dünnem Strahl hinzufügen, bis die Creme bindet

• Eiskaltes Wasser oder Eiswürfel: Stabilisiert die Emulsion und macht die Creme luftiger

• Komplett getrennte Toum retten: Basis aus Knoblauch, Salz und wenig Zitronensaft mixen, die flüssige Toum wie Öl einlaufen lassen und neu aufbauen

• Nicht tun: Mehr Zitronensaft oder Knoblauch zugeben – das macht es nur flüssiger

Rote Sauce zubereiten

• Öl erhitzen

• Tomatenmark und Paprikamark einrühren

• Unter Rühren kurz anbraten, bis sich das Öl rot färbt

• Schluck Wasser zugeben und cremig rühren

• Beiseite stellen

Fertigstellung

• Arabisches Brot quer durch die Mitte halbieren

• Beide Hälften leicht überlappend aufeinanderlegen, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt

• Mit Toum bestreichen

• Hähnchen darauf verteilen

• Gurken, Tomaten und Petersilie dazugeben

• Pommes darauf legen

• Am Schluss etwas Granatapfelsirup darauf geben 
• Ende einklappen und eng zusasmmenrollen

Knuspriges Anbraten

• Pfanne mit der roten Sauce einölen

• Shawarma hineinlegen und fest andrücken

• Oberseite grosszügig mit der roten Sauce bestreichen

• Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, bis Röstungen entstehen

• Wenden und auf jeder Seite braten, bis die Röstung entsteht 

• Herausnehmen, sobald das Brot knusprig ist

💡 Hinweis: Mittlere Hitze sorgt für eine gleichmässige Kruste ohne Verbrennen.

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Herkunft

Libanon / Levante – Die moderne Streetfood-Version mit Toum, Pommes und knusprig angebratenem Brot ist besonders beliebt in Syrien und dem Libanon und mittlerweile weltweit ein Trendgericht.