Aromatisch gewürztes Hähnchen, luftige Toum-Knoblauchcreme, knusprige Pommes und ein in rotem Gewürzöl gebratenes Fladenbrot – dieses Shawarma bringt echtes Levante-Streetfood zu dir nach Hause. Die Kombination aus saftigem Fleisch, cremiger Sauce und krossem Brot macht es zu einem richtigen Wohlfühlgericht.
Zutaten (für 4 Shawarma)
Zutaten Hähnchen
- 600 g Hähnchenbrust oder -schenkel, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Joghurt
- 1 EL Tomatenmark
- ½ EL Paprikamark
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1.5 TL geräucherte Paprika
- ½ TL Zimt
- ½ TL Chili
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ EL Olivenöl
💡 Hinweis: Hähnchen idealerweise 2–12 Stunden marinieren, mindestens jedoch 30 Minuten.
Toum (Knoblauchcreme)
- 8–10 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1–2 EL eiskaltes Wasser
Rote Sauce für das Brot
- 5 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- ½ EL Paprikamark
- Ein kleiner Schluck Wasser
Toppings
- Saure Gurken
- Tomaten
- Eine Handvoll knusprige Pommes pro Shawarma
- Ein Schuss Granatapfelsirup
- Petersilie grob geschnitten
Brot
-
4 arabische Fladenbrote
Zubereitung Hähnchen
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Aus allen Zutaten ein (ausser Hähnchen) eine Marinade anrühren
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Hähnchen in ganz dünne Streifen schneiden und in die Marinade einlegen und gründlich vermengen
- Abdecken und idealerweise 2–12 Stunden in den Kühlschrank stellen, mindestens jedoch 30 Minuten
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Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, ggf. etwas Öl dazu geben
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Warm halten
💡 Hinweis: Nicht zu heiss braten, damit das Hähnchen saftig bleibt.
Zubereitung Toum
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Knoblauch und Salz im Mixer fein pürieren
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Zitronensaft zugeben
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Öl langsam im feinen Strahl einmixen
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Zuletzt eiskaltes Wasser zugeben, bis die Creme luftig wird
💡 Tipp: Was tun, wenn die Toum zu flüssig wird?
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Mehr Öl langsam einmixen: Bei laufendem Mixer Öl in sehr dünnem Strahl hinzufügen, bis die Creme bindet
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Eiskaltes Wasser oder Eiswürfel: Stabilisiert die Emulsion und macht die Creme luftiger
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Komplett getrennte Toum retten: Basis aus Knoblauch, Salz und wenig Zitronensaft mixen, die flüssige Toum wie Öl einlaufen lassen und neu aufbauen
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Nicht tun: Mehr Zitronensaft oder Knoblauch zugeben – das macht es nur flüssiger
Rote Sauce zubereiten
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Öl erhitzen
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Tomatenmark und Paprikamark einrühren
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Unter Rühren kurz anbraten, bis sich das Öl rot färbt
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Schluck Wasser zugeben und cremig rühren
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Beiseite stellen
Fertigstellung
- Arabisches Brot quer durch die Mitte halbieren
- Beide Hälften leicht überlappend aufeinanderlegen, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt
- Mit Toum bestreichen
- Hähnchen darauf verteilen
- Gurken, Tomaten und Petersilie dazugeben
- Pommes darauf legen
- Am Schluss etwas Granatapfelsirup darauf geben
- Ende einklappen und eng zusammenrollen
Knuspriges Anbraten
- Pfanne mit der roten Sauce einölen
- Shawarma hineinlegen und fest andrücken
- Oberseite grosszügig mit der roten Sauce bestreichen
- Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, bis Röstungen entstehen
- Wenden und auf jeder Seite braten, bis die Röstung entsteht
- Herausnehmen, sobald das Brot knusprig ist
- 💡 Hinweis: Mittlere Hitze sorgt für eine gleichmässige Kruste ohne Verbrennen.
Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram
https://www.instagram.com/reel/DSSuHvWDU_A/?igsh=NTgxcHVnd2RvaTNx
Herkunft
Libanon / Levante – Die moderne Streetfood-Version mit Toum, Pommes und knusprig angebratenem Brot ist besonders beliebt in Syrien und dem Libanon und mittlerweile weltweit ein Trendgericht.
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