Kleine Laugenbrezeln oder Laugenstangen

Dieses Rezept ist aus meinem bewährten Laugenbrötchen-Teig entstanden, den ich gerne auf Vorrat backe. Mit der Kombination aus Joghurt, etwas Milch und Wasser bleibt das Gebäck besonders weich und saftig – auch nach dem Einfrieren. Ob als kleine Laugenbrezeln oder handliche Laugenstangen: Der Teig lässt sich vielseitig formen und ist perfekt für Frühstück, Brunch oder als schnelles Znüni aus dem Tiefkühler.

Zutaten (für ca. 14–16 kleine Laugenbrezeln)

• Zutaten Teig

  • 115 g warmes Wasser

  • 1 Päckchen Trockenhefe

  • 115 g Naturejoghurt

  • 40 ml Milch

  • 680 g Weissmehl

  • 1.5 TL Salz

  • 30 g Butter, weich

Für die Lauge

• 1 l Wasser

• 50 g Natron

Zum Bestreuen

• Grobes Salz

• Körner (Sesam, Sonnenblumenkerne u.v.m.)

Zubereitung

• Hefe im warmen Wasser auflösen

• Joghurt, Milch, Mehl, Salz und Butter dazugeben

• Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten)

• Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat

• Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben

• In 14–16 gleich grosse Portionen teilen

Formen – Variante Brezeln

• Jede Portion zu einem ca. 35–40 cm langen Strang rollen

• Enden dünner lassen, Mitte etwas dicker

• Zu kleinen Brezeln formen und die Enden leicht andrücken

Formen – Variante Laugenstangen

• Jede Portion zu einer ca. 12–15 cm langen Stange rollen

• Enden leicht zuspitzen oder gerade lassen, je nach Wunsch

• Geformte Brezeln oder Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

• Wasser mit Natron mischen, kurz aufkochen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren

• Gebäck portionsweise 15–20 Sekunden in die Lauge legen, einmal wenden

• Gut abtropfen lassen und zurück aufs Blech legen

• Mit grobem Salz oder Körnern bestreuen

• Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–18 Minuten goldbraun backen

💡 Hinweis
Natron immer erst einrühren, wenn das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht – so bleibt die Lauge ruhig und sicher.

Laugengebäck einfrieren – ideal auf Vorrat

Gebacken einfrieren

• Brezeln vollständig auskühlen lassen

• Luftdicht verpacken

• Bis zu 3 Monate einfrierbar

Aufbacken

• Gefrorene Brezeln bei 180 °C ca. 8–10 Minuten aufbacken

• Für extra Frische kurz mit Wasser bestreichen

Ungebacken einfrieren

• Brezeln nach dem Laugenbad einfrieren (ohne Salz)

• Tiefgefroren auf ein Blech legen

• Kurz antauen lassen, salzen und wie gewohnt backen

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

Herkunft: Mitteleuropa – Laugengebäck ist fest in der Backtradition der Schweiz, Süddeutschlands und Österreichs verankert. Die Brezelform ist eine der klassischsten Varianten und wird regional unterschiedlich interpretiert.