Spargelrisotto

Ein cremiges Frühlingsrisotto, das den feinen Geschmack von weissem Spargel in den Mittelpunkt stellt. Samtig, mild und mit gerösteten Pinienkernen verfeinert – ein Gericht, das Leichtigkeit und Genuss verbindet.

Zutaten (für 4 Personen)

• 320 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

• 500 g weisser Spargel

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)

• 1.2 l Gemüsebrühe, heiss

• 60 ml Weisswein (optional)

• 40 g Butter

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 3 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Zitronenabrieb nach Geschmack (optional)

Topping

• 40 g Pinienkerne

💡 Hinweis
Die Brühe sollte während des Kochens immer heiss bleiben – so gart der Reis gleichmässig und wird besonders cremig.

Zubereitung

• Spargel schälen, Enden entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden

• Spargelschalen und -enden optional 10 Minuten in der Gemüsebrühe mitkochen, dann abseihen – das gibt zusätzliches Aroma

• Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel (und Knoblauch) glasig dünsten

• Reis dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig sind

• Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen

• Heisse Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei regelmässig rühren

• Nach ca. 10 Minuten Spargelstücke unterheben

• Weiter Brühe zugeben, bis der Reis nach ca. 18–20 Minuten cremig und al dente ist

• Pfanne vom Herd ziehen, Butter und Parmesan unterrühren

• Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronenabrieb abschmecken

• Kurz zugedeckt ruhen lassen

Fertigstellung

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten

• Risotto auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen

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Herkunft: Italien (inspiriert) – Risotto stammt klassisch aus Norditalien. Diese Variante ist an die Frühlingsküche angelehnt, wie sie besonders in Regionen mit Spargeltradition geschätzt wird, ohne ein strikt traditionelles Originalrezept zu sein.