Plätzli Bolognese

Aussen knusprig, innen herzhaft – diese Plätzli Bolognese sind echtes Wohlfühlessen. Dünne Crêpes werden mit einer kompakten Bolognese gefüllt, zu Halbmonden geformt, paniert und goldbraun gebacken. Eine selbstgemachte Version des bekannten Klassikers, ideal zum Vorbereiten und perfekt für Ofen oder Heissluftfritteuse.

Zutaten (ca. 6–8 Stück)

Zutaten Crêpeteig

• 120 g Mehl

• 2 Eier

• 250 ml Milch

• ½ TL Salz

• 1 EL neutrales Öl

Zutaten Bolognese-Füllung

• 300 g Rinderhackfleisch

• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 EL Olivenöl

• 1½ EL Tomatenmark

• 150 ml passierte Tomaten

• ½ TL Oregano

• ½ TL Paprikapulver edelsüss

• Salz und Pfeffer

• optional: 1–2 EL fein geriebener Parmesan

Zutaten Panade

• Mehl

• 3 Eier, verquirlt

• Paniermehl (fein oder Panko)

💡 Hinweise

• Die Bolognese muss sehr dick und kompakt sein, sonst lassen sich die Plätzli nicht gut panieren

• Lieber etwas weniger Füllung verwenden, damit die Ränder sauber schliessen

• Kurz kalt gestellt halten die Plätzli beim Backen besser die Form

Zubereitung

Crêpes

• Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig rühren

• Öl unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen

• In einer beschichteten Pfanne dünne Crêpes ausbacken

• Beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen

Bolognese-Füllung

• Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten

• Knoblauch kurz mitdünsten

• Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten

• Tomatenmark unterrühren und kurz rösten

• Passierte Tomaten und Gewürze zugeben

• Auf kleiner Hitze stark einkochen, bis eine sehr dicke Masse entsteht

• Abschmecken, optional Parmesan unterrühren

• Komplett abkühlen lassen

Formen

• 2–3 EL Bolognese auf eine Hälfte eines Crêpes geben

• Die freie Hälfte darüberklappen, sodass ein Halbmond entsteht

• Ränder gut andrücken

• Alle Plätzli flach bereitlegen

Panieren

• Halbmonde zuerst im Mehl wenden

• Danach durch das Ei ziehen

• Zum Schluss vollständig mit Paniermehl umhüllen

• Optional 10–15 Minuten kühl stellen

Fertigstellung

Backofen

• Plätzli auf ein leicht geöltes Blech legen

• Mit etwas Öl besprühen

• Bei 200 °C Umluft ca. 20–25 Minuten backen

• Nach der Hälfte vorsichtig wenden

Heissluftfritteuse

• Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten backen

• Einmal wenden oder leicht schütteln

Frittieren (klassisch)

• In ca. 170 °C heissem Öl goldbraun frittieren

• Auf Küchenpapier abtropfen lassen

Servieren

• Mit grünem Salat oder einer einfachen Tomatensauce

Einfrieren & Aufbewahren

• Die Plätzli roh, aber bereits paniert einfrieren

• Dazu flach auf ein Blech legen und vorfrieren, erst danach in Gefrierbeutel oder Box umfüllen

• Tiefgekühlt ca. 2–3 Monate haltbar

Zubereitung aus dem Tiefkühler

• Direkt gefroren im Backofen oder in der Heissluftfritteuse zubereiten

• Garzeit um ca. 5–8 Minuten verlängern

• Kein Auftauen nötig

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Herkunft: Schweiz – an Convenience-Klassiker angelehnt.
Plätzli Bolognese sind vor allem aus Schweizer Kühltheken bekannt. Die Kombination aus Crêpeteig, Bolognese-Füllung und Panade ist keine klassische italienische Spezialität, sondern eine moderne, alltagstaugliche Interpretation, die stark von der Schweizer Convenience-Küche geprägt ist.