Erdbeer Charlotte

Gekühlt, fruchtig und wunderbar leicht – diese Erdbeer-Charlotte ist ein elegantes Dessert für Frühling und Sommer. Luftiger Biskuit, eine feine Erdbeer-Quark-Sahne-Creme und nur eine zarte Fruchtschicht obendrauf machen sie besonders harmonisch und nicht zu süss.

Backform

• Rund

• Durchmesser 20 cm

Zutaten Biskuit

• 2 Eiweiss

• 1 Prise Salz

• 30 g Zucker

• 2 Eigelb

• 0.25 TL Vanilleextrakt

• 15 g Zucker

• 50 g Mehl

Zutaten Erdbeerfüllung

• 800 g Erdbeeren (frisch oder TK)

• 1 Zitrone (Saft, Abrieb wird für die Creme verwendet)

• 20 g Agar Agar

• 80 g Zucker

Zutaten Creme

• 400 g Sahne

• 4 Päckli Sahnesteif

• 500 g Magerquark

• 50 g Puderzucker

• 0.5 TL Vanilleextrakt

• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Zitrone

Dekoration

• 200 g Löffelbiskuits

• 6 Erdbeeren

• 12 Minzblätter

Zubereitung Biskuit

• Eiweiss mit Salz steifschlagen

• Zucker langsam einrieseln lassen und ca. 1 Minute weiterschlagen

• Eigelb, Vanilleextrakt und Zucker in einer separaten Schüssel 3–5 Minuten cremig rühren

• Mehl sieben und unterheben

• Eischnee vorsichtig unterheben

• Teig in einen Backring mit 20 cm Durchmesser füllen und glattstreichen

• Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen

• Biskuit vollständig auskühlen lassen

Zubereitung Erdbeerfüllung

• Zitronenschale abreiben und für die Creme beiseitestellen

• Erdbeeren mit Zitronensaft fein pürieren

• Zucker und Agar Agar einrühren

• Unter Rühren aufkochen und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen

• Erdbeerpüree lauwarm abkühlen lassen

💡 Hinweis
Agar Agar muss sprudelnd kochen, sonst geliert die Masse später nicht zuverlässig

Vorbereitung Torte

• Den ausgekühlten Biskuit auf eine Tortenplatte oder Servierplatte setzen

• Einen sauberen Backring um den Biskuit stellen

• Den Rand dicht mit Löffelbiskuits auskleiden, der Ring sollte nun eng an den Löffelbiskuit liegen

Zubereitung Creme

• Sahne kurz anschlagen und mit 2 Päckli Sahnesteif steif schlagen

• Magerquark mit restlichem Sahnesteif, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb glatt rühren

• Sahne vorsichtig unterheben

• Etwa die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen

• Creme gleichmässig auf den Biskuit spritzen, dabei etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten

• 3/4 des Erdbeerpürees unter die restliche Creme rühren

• Zuerst 3–4 EL Creme mit dem Erdbeerpüree glatt rühren, dann die restliche Creme unterheben

• Erdbeercreme auf die helle Creme spritzen

• Nur eine dünne Schicht des übrigen Erdbeerpürees obenauf verteilen

• Torte ca. 30 Minuten kühl stellen, bis die Oberfläche leicht fest ist

Fertigstellung

• Die zurückbehaltene Creme zu 12 Tupfern aufspritzen

• Mit halbierten Erdbeeren und Minzblättern dekorieren

💡 Hinweis
Den Backring erst entfernen, wenn die Torte gut durchgekühlt ist, so bleibt alles stabil

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Servieren

• Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kühl stellen

• Ideal als Geschenk – mit einer Schleife um die Charlotte wirkt sie besonders elegant

Herkunft: Frankreich – Die klassische Charlotte stammt aus der französischen Pâtisserie. Traditionell wird sie mit Biskuit oder Löffelbiskuits ausgekleidet und mit Creme gefüllt. Diese Version ist eine sommerliche Interpretation mit frischen Erdbeeren.