Schneller Rinderschmortopf mit Karotten & Kartoffeln

Dieser Schmortopf lässt sich flexibel zubereiten – je nachdem, welches Rindfleisch gerade zu Hause ist. Mit Rindsgeschnetzeltem wird daraus ein schneller Eintopf, mit Rindsgulaschfleisch ein klassischer, länger geschmorter Topf. Die Zutaten bleiben gleich, Garzeit und Zeitpunkt für das Gemüse unterscheiden sich leicht.

Zutaten (für 4 Portionen)

• 600–800 g Rindsgeschnetzeltes

• 1 EL Butterschmalz

• 4 Zwiebeln

• 2 EL Tomatenmark

• 1–2 EL Mehl

• 2 TL Thymian

• 3 Lorbeerblätter

• 250 ml Rotwein

• 900 ml Rinderfond

• 2 TL Paprika edelsüss

• 1 TL Paprika geräuchert

• Salz & Pfeffer

• 4–5 Karotten

• 700 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

• Petersilie, fein gehackt (optional)

• Optional zum andicken: 1 TL Speisestärke 

Zubereitung – Grundrezept

• Zwiebeln schälen und grob schneiden

• Karotten schälen und in Stücke schneiden

• Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder ganz lassen

• Butterschmalz in einem grossen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen

• Fleisch salzen und portionsweise scharf anbraten (je Portion ca. 1–2 Minuten), aus dem Topf nehmen

• Zwiebeln im selben Topf goldbraun anbraten

• Tomatenmark dazugeben und kurz rösten

• Mehl darüberstreuen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht Farbe annimmt

• Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz sorgfältig lösen

• Rinderfond, Thymian, Lorbeerblätter, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren

• Fleisch wieder in den Topf geben

Ab hier unterscheidet sich die Zubereitung je nach Fleischwahl:

Variante 1: mit Rindsgeschnetzeltem (schneller Eintopf)

• Karotten und Kartoffeln direkt mit dem Fleisch in den Topf geben

• Topf zudecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen

• Garzeit: 1–1,5 Stunden

• Die Hitze sollte so eingestellt sein, dass es ruhig köchelt und nicht stark sprudelnd kocht

• Das Geschnetzelte wird durch die sanfte Kochzeit weich, der Eintopf bleibt trotzdem alltagstauglich schnell

• Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen

• Sauce am Ende andicken (optional)
  • Falls die Sauce noch sämiger möchtest:
  • 1 TL Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren
  • In den leicht köchelnden Topf einrühren
  • Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

• Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie servieren

Variante 2: mit Rindsgulaschfleisch (klassischer Schmortopf)

• Topf zudecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen

• Nach ca. 1 Stunde Karotten und Kartoffeln dazugeben

• Weitere 1–1,5 Stunden sanft köcheln lassen

• Gesamtgarzeit: 2–2,5 Stunden

• So bleibt das Gemüse schön in Form und das Fleisch wird butterzart

• Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen

• Sauce am Ende andicken (optional)
  • Falls die Sauce noch sämiger möchtest:
  • 1 TL Speisestärke mit 2–3 EL kaltem Wasser glatt rühren
  • In den leicht köchelnden Topf einrühren
  • Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
    

• Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie servieren

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Herkunft: Europa – An klassische Rinderschmor- und Gulaschgerichte aus der mitteleuropäischen Küche angelehnt, in einer alltagstauglichen, schnelleren Variante.