Chelo ba Tahdig

Locker gedämpfter Basmatireis mit goldener Safrankruste und süss-säuerlichen Berberitzen ist eine klassische Beilage der persischen Küche. Chelo bedeutet einfacher, gedämpfter Reis und Tahdig bezeichnet die knusprige Kruste am Boden des Topfes oder der Pfanne. Genau diese goldene Kruste gilt für viele als das Beste am ganzen Gericht. Die Berberitzen bringen zusätzlich Frische und eine leicht fruchtige Note dazu.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Basmatireis

• 1.5–2 l Wasser

• 1 TL Salz

• 3 EL Sonnenblumenöl

• 1 EL Butter

• 1 grosse Prise Safranfäden

• 2–3 Eiswürfel

• 1 EL Butter zum Schluss

Für die Berberitzen

• 3 EL Berberitzen

• 1 EL Butter

• 1 EL Zucker

• 2 EL Wasser

Zubereitung Reis mit Tahdig

• Reis gründlich waschen, bis das Wasser fast klar bleibt

• Den Reis anschliessend 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen

• Die Safranfäden fein mörsern und mit 2–3 Eiswürfeln mischen. Die Eiswürfel schmelzen lassen, bis ein intensives Safranwasser entsteht. Durch die kalte Zubereitung kann sich das Aroma besonders gut entfalten

• In einem grossen Topf 1.5–2 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen

• Den Reis hineingeben und ca. 4 Minuten vorkochen, bis die Körner aussen weich, innen aber noch leicht fest sind

• Reis in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen

• Für die Zubereitung eignet sich ein Topf oder eine beschichtete, hohe Pfanne mit Deckel. Wichtig ist ein dicker Boden, damit die Tahdig-Schicht gleichmässig goldbraun wird

💡 Für dieses Rezept eignet sich eine Pfanne oder ein Topf mit ca. 20 cm Durchmesser am besten. So stimmt das Verhältnis zwischen lockerem Reis und knuspriger Tahdig-Schicht besonders gut. Wird eine grössere Pfanne verwendet, verteilt sich der Reis flacher und die knusprige Fläche wird grösser.

• 3 EL Sonnenblumenöl und 1 EL Butter im Topf oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Der Boden sollte gleichmässig gut mit Fett bedeckt sein. Falls nötig, etwas mehr Öl verwenden, damit sich die Tahdig-Schicht später besser löst

• Etwa 1–2 EL vom Safranwasser ins Fett geben und kurz aufblubbern lassen

• Einen kleinen Teil des gekochten Reises mit dem restlichen Safranwasser mischen

• Diesen Safranreis auf dem Boden verteilen und leicht andrücken

• Den restlichen weissen Reis locker darüber schichten

• Mit einem Holzlöffelstiel 5–7 kleine Löcher in den Reis machen, damit der Dampf entweichen kann

• 1 EL Butter in kleinen Stücken in die Löcher geben

• Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch einschlagen, damit kein Kondenswasser auf den Reis tropft

• Den Reis zuerst 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis ein leichtes Brutzeln hörbar ist

• Danach die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis weitere 30–40 Minuten dämpfen

• Um zu prüfen, ob die Tahdig fertig ist, den Reis am Rand vorsichtig leicht anheben. Ist die Unterseite goldbraun und fest, ist sie fertig

• Falls die Kruste noch zu blass ist, weitere 5–10 Minuten dämpfen

Zubereitung Berberitzen

• Die Berberitzen 20–30 Minuten in Wasser einweichen und danach gut abtropfen lassen

• Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen

• Die Berberitzen kurz darin schwenken

• Zucker dazugeben und kurz rühren, bis er sich auflöst

• 2 EL Wasser dazugeben und alles kurz durchschwenken

• Die Berberitzen bis zum Servieren beiseitestellen

Fertigstellung

• Reis vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen

• Einen grossen Teller auf den Topf oder die Pfanne legen und den Reis vorsichtig stürzen

💡 Achtung: Der Topf oder die Pfanne ist sehr heiss und beim Hochheben kann heisser Dampf entweichen

• Die warmen Berberitzen über dem Reis verteilen und servieren

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

Herkunft: Iran / Persien Chelo bedeutet einfacher, gedämpfter Reis und Tahdig die knusprige Kruste am Boden. Diese Art von Reis wird oft als Beilage zu geschmortem Fleisch, Hähnchen oder Eintöpfen serviert.