Kürbisravioli

Fein, cremig und herbstlich, diese Kürbisravioli vereinen den nussigen Geschmack von Hokkaido mit milder Ricotta und einer Prise Muskat. Perfekt mit Salbei-Butter oder als Topping im Herbstsalat.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Pastateig

• 300 g Mehl (Typ 00 oder Halbweissmehl)

• 3 Eier

• 1 TL Olivenöl

• ½ TL Salz

Füllung

• ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)

• 250 g Ricotta

• 1 Eigelb

• Salz, Pfeffer

• Muskatnuss (frisch gerieben)

💡 Hinweis
Der Hokkaido muss nicht geschält werden. seine Schale wird beim Garen weich und verleiht der Füllung eine warme, goldorange Farbe.

Zubereitung

• Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen

• Eier, Öl und Salz hineingeben, nach und nach das Mehl einarbeiten

• 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen

• Inzwischen den Hokkaido entkernen, in Stücke schneiden und im Ofen oder Dampfgarer weich garen (ca. 20 Minuten)

• Gegarten Kürbis etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit Ricotta, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat im Mixer oder Multizerkleinerer fein pürieren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht

• Teig mit der Nudelmaschine oder dem Wallholz dünn ausrollen (Stufe 6–7)

• Kleine Portionen der Füllung auf die Teigbahn setzen, Ränder mit etwas Wasser bestreichen, zweite Bahn darüberlegen und Ravioli ausstechen

• Ränder gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen

Fertigstellung

• Ravioli in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen

• Abgiessen und in Salbei-Butter schwenken oder als warme Komponente im Herbstsalat servieren

  • Rezept Herbstsalat Herbstsalat mit Kürbisravioli / Rezepte | Leonitaskitchen

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Herkunft: Italien – Ravioli sind ein Klassiker der italienischen Küche. In dieser herbstlichen Variante mit Hokkaido und Ricotta trifft mediterrane Tradition auf saisonale Frische.