Butterzopf

Ein frisch gebackener Butterzopf gehört in der Schweiz einfach zum Sonntag . Aussen goldbraun und knusprig, innen herrlich weich und buttrig.

Zutaten Teig

• 500 g Mehl

• 1.5 TL Salz

• 1 TL Zucker

• 60 g weiche Butter

• 15 g frische Hefe

• 3 dl Milch

Zum bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung

• Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben

• Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben

• Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl giessen

• 💡 Die Milch sollte lauwarm sein (handwarm, nicht heiss), damit die Hefe optimal arbeiten kann

• Alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten)

• Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 22–24 °C) 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat

• Für einen grossen Zopf:
  Teig halbieren und zwei ca. 70-90 cm lange Stränge formen, dabei die Mitte etwas dicker lassen und die Enden leicht dünner. So entsteht die typische Form des Schweizer Sonntagszopfes – in der Mitte schön voluminös, zu den Enden hin feiner

• Für zwei kleine Zöpfe:
  Teig vierteln und daraus vier ca. 40-60 cm lange Stränge formen, ebenfalls mit etwas dickerer Mitte und dünneren Enden

• Jeweils einen Strang waagrecht, den anderen senkrecht darüberlegen und zum Zopf flechten, indem die Stränge abwechselnd überkreuzt werden

• Enden gut andrücken und die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

• Das Ei verquirlen und die Zöpfe einmal bestreichen

• Nochmals 15 Minuten aufgehen lassen – der Zopf soll luftiger werden, aber nicht zu stark, damit er beim Backen nicht auseinanderläuft

• Danach ein zweites Mal mit Ei bestreichen

• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen

  • Grosser Zopf: 35–45 Minuten

  • Zwei kleine Zöpfe: 20–25 Minuten

• Der Zopf ist fertig, wenn er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt

💡 Tipp

• Der Zopf hält sich 2–3 Tage frisch

• Einfrieren: bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen und bei 160 °C für 5–8 Minuten im Backofen aufbacken, so wird er wieder schön weich und frisch

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Butterzopf

Herkunft
Der Butterzopf ist ein klassisches Gebäck aus der Schweiz. Er darf beim Sonntagsfrühstück nicht fehlen und wird traditionell mit Butter, Konfitüre oder Honig genossen.