Pizza (schnelles Rezept ca. 4-5 h Ruhezeit)

Eine gute Pizza braucht nicht zwingend 24 Stunden Teigruhe,  mit diesem schnellen Rezept hast du nach nur wenigen Stunden fluffige Böden, die sich perfekt belegen und backen lassen.

Zutaten Teig (für 4 Pizzen à ca. 25 cm)

• 660 g Mehl Tipo 00 (z. B. Caputo-Mehl)

• 20 g Meersalz (ich verwende jeweils Salzflocken von Maldon, gewöhnliches Salz reicht aber auch vollkommen aus) 

• 8 g frische Hefe

• 400 g kaltes Wasser

Zutaten Belag & Fertigstellung

• Semola (Hartweizengriess)

• Olivenöl

• Tomatensauce

• Mozzarella

• Parmesan

• Weitere Zutaten nach Wahl (z. B. Oliven, Salami, Gemüse)

Zubereitung Teig

• Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben

• Hefe und Salz im Wasser auflösen und zum Mehl geben

• Teig zuerst 1–2 Minuten langsam kneten (Stufe 1)

• Anschliessend 10–15 Minuten auf Stufe 2–3 zu einem glatten, elastischen Teig kneten

• Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen
  Dafür die Teigränder mehrmals zur Mitte einschlagen und den Teig leicht über die Arbeitsfläche ziehen, sodass Spannung entsteht

• Teigkugel in eine leicht bemehlte Schüssel oder Box legen

💡 Wichtig:
Die Schüssel oder Box nicht einfetten, sondern leicht bemehlen. Fett würde den Teig eher kleben lassen und die Oberfläche beeinträchtigen.

• Teig luftdicht verschliessen. Falls kein Deckel vorhanden ist, ein feuchtes Tuch über die Schüssel legen und zusätzlich mit einem Teller abdecken

• Den Teig nun 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dieser Schritt nennt sich Stockgare
  
  

• Nach 2 Stunden den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche stürzen

• Um keine Luft aus dem Teig zu drücken, den Teig mit einem Messer oder Teigschaber in 4 gleich grosse Stücke teilen

• Jedes Teigstück nun einzeln schleifen:

  • Das Teigstück locker zu einer Kugel formen

  • Mit der Handfläche leicht über die Arbeitsfläche ziehen

  • Dabei die Oberfläche straff nach unten spannen

  • 2–3 Mal wiederholen, bis eine glatte, gespannte Teigkugel entsteht
• Die Teigkugeln mit etwas Abstand in eine leicht bemehlte Box legen. Auch hier gilt: nicht einfetten, nur Semola verwenden
• Weitere 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dieser Schritt nennt sich Stückgare

• Danach ist der Teig bereit zum Formen und Backen

Pizza formen

• Teig auf eine mit Semola bemehlte Arbeitsfläche legen

• Oberseite des Teigs leicht mit Semola bestäuben

• Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach aussen drücken, dabei die Luft in den Rand schieben

• Teig regelmässig drehen, um eine runde Form zu erhalten

• Mit flachen Händen unter den Teig greifen und vorsichtig auseinanderziehen

• Rand nicht plattdrücken, damit er beim Backen luftig aufgehen kann

• Auf ca. 25 cm Durchmesser ausformen 

• Das übrige Semola etwas ausklopfen

Pizza belegen

• Ca. 2–3 EL Tomatensauce von innen nach aussen verteilen, Rand frei lassen

• Etwas frisch geriebenen Parmesan oder Grana Padano über die Sauce streuen

• Abgetropften Mozzarella in Stücke zupfen und gleichmässig verteilen

• Weitere Zutaten sparsam ergänzen

• Mit etwas Olivenöl beträufeln

• Auf eine leicht bemehlte Pizza-Schaufel legen (mit Semola bemehlen) und backen

• Nach dem Backen frische Zutaten wie Rucola, Burrata oder Basilikum hinzufügen

Backen im Ooni Koda (Gas-Pizzaofen)

• Ofen auf höchster Flamme 20–30 Minuten vorheizen (ca. 450 °C am Stein)

• Pizza auf Schaufel vorbereiten und nahe der Flamme einschieben

• Alle 20–30 Sekunden drehen, Gesamtbackzeit 60–90 Sekunden

Backen im Ferrari G3 (elektrischer Pizzaofen mit Stein)

• Gerät auf Maximalstufe 10–15 Minuten vorheizen

• Pizza auf Backpapier oder Schaufel vorbereiten, auf den Stein legen

• Ca. 4–5 Minuten backen, optional einmal drehen

Backen im Backofen

• Pizzastein oder -stahl auf mittlerer/oberer Schiene 45–60 Minuten aufheizen (250–300 °C)

• Pizza einschieben und 6–8 Minuten backen, optional nach halber Zeit drehen

Fertigstellung

• Pizza frisch und heiss servieren

• Nach Belieben mit frischen Zutaten garnieren

💡 Tipp Haltbarkeit und Einfrieren 

Einfrieren Teig:

• Teigkugeln bis zu 2 Monate einfrieren

• Zum Backen langsam im Kühlschrank auftauen, danach 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen

Belegte, ungebackene Pizza einfrieren:

• Pizza vollständig belegen (ohne frische Zutaten wie Rucola oder Burrata)

• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenboden legen

• Roh einfrieren, danach portionsweise stapeln

• Haltbarkeit: bis zu 2 Monate

Vorgebackene Pizza einfrieren (empfohlen):

• Pizza vollständig belegen (ohne frische Zutaten wie Rucola oder Burrata)
• Pizza ein paar Minuten vorbacken, bis der Boden gerade stabil ist

• Abkühlen lassen

• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenboden legen und einfrieren, danach portionsweise stapeln

• Haltbarkeit: bis zu 2 Monate

Backen aus dem Tiefkühler:

• Direkt gefroren im Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze

• 10–12 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Belag heiss ist

• Variation: Für mehr Aroma Teig 24 Stunden Pizzateig zubereiten, siehe Rezept für neapolitanischen Pizzateig

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

https://www.instagram.com/reel/C2vW7ztKrzL/?igsh=ZHBzMjNzZG4wYm1o 

Herkunft
Die Pizza stammt aus Italien und hat sich dort von Neapel aus zur wohl bekanntesten Speise der Welt entwickelt. Klassische Zubereitungsmethoden sehen lange Gehzeiten vor, doch dieses schnelle Rezept bietet eine alltagstaugliche Alternative.