Riz bi Shiriya

Riz bi Shiriya ist ein beliebtes Reisgericht aus dem Nahen Osten. Es kombiniert feinen Basmatireis mit gerösteten Fadennudeln und wird durch Butter oder Ghee besonders aromatisch. Der Reis ist locker, buttrig und leicht nussig im Geschmack, eine perfekte Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Zutaten für 4 Portionen

• 70 g Sheriya (Fadennudeln)

• 350 g Basmatireis

• 2 TL Salz

• 600 ml Wasser

• 1 EL Butter oder Ghee

• 2 EL Butter oder Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung

• Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist (2–3 Mal wiederholen), dann 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen

• Wasser im Wasserkocher oder Topf zum Kochen bringen

• In einer grossen Pfanne 2 EL Butter oder Öl erhitzen und die Sheriya darin anrösten, bis sie goldbraun sind

• Reis abtropfen lassen, in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mit anbraten

• Salz und das heisse Wasser hinzufügen und den Reis einmal aufkochen lassen

• Hitze auf niedrige Stufe reduzieren (ca. Stufe 2 von 9)

• Ein Tuch um den Pfannendeckel schlagen, damit der Dampf nicht entweicht, und die Pfanne abdecken

• Reis ca. 15 Minuten garen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen und mit Salz abschmecken

• Wenn der Reis gar ist, 1 EL Butter oder Ghee hinzufügen, mit einer Gabel auflockern und servieren

👶 Babyfreundliche Variante

Riz bi Shyrie lässt sich mit wenigen Anpassungen auch für Babys zubereiten

• Weniger Fett zum Anrösten: Zu Beginn nur wenig Öl verwenden, um die Fadennudeln leicht goldbraun anzurösten. Am besten eignet sich mildes Olivenöl oder raffiniertes Rapsöl, da beide zum Erhitzen geeignet sind

• Weich kochen: Bei Bedarf etwas mehr Wasser verwenden, damit der Reis und die Fadennudeln schön weich werden

• Babyportion entnehmen: Sobald der Reis fertig gekocht ist, eine Portion für das Baby beiseitestellen, bevor am Ende die zusätzliche Butter und das Salz dazukommen

• Für Erwachsene fertigstellen: Anschliessend wie gewohnt Butter und Salz unter den restlichen Reis mischen

• Alternativ separat zubereiten: Wer den Reis lieber von Anfang an mit mehr Butter oder Öl zubereitet, kann eine kleine Babyportion separat mit wenig Fett und ohne Salz kochen

💡 Hinweis

Für Babys möglichst ungesalzene Butter verwenden. Bei Öl darauf achten, dass es zum Erhitzen geeignet ist. Kaltgepresstes Rapsöl am besten erst nach dem Kochen zur Babyportion geben. Kleine Mengen Fett sind auch für Babys wichtig, es braucht jedoch nicht die grosszügige Buttermenge der klassischen Zubereitung

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram
https://www.instagram.com/reel/C8VHpQHt8tW/?igsh=YjR4emR4M2ZuODBs

Herkunft

Riz bi Shiriya stammt aus Syrien und wird dort traditionell als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten serviert. Das Gericht ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt und findet sich in vielen Küchen des Nahen Ostens wieder.

Serviervorschlag

Am besten passt Riz bi Shiriya zu Gerichten mit Lamm, Huhn oder gegrilltem Gemüse. Besonders köstlich ist die Kombination mit orientalischen Eintöpfen z.B. Basella / Rezepte | Leonitaskitchen .