Parmesan Oregano Baguette (Subway Brot)

Zutaten für 4 grosse oder 6 mittlere Brote

• 580 g Mehl

• 230 g Milch

• 80 g Wasser

• 1 Päckchen Trockenhefe

• 40 g Zucker

• 12 g Salz

• 60 g Olivenöl

• 1 Eigelb

Zutaten zum Fertigstellen

• 4 EL Parmesan, gerieben

• 1 TL Oregano

Zubereitung Vorteig

• Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen

• Wasser, Zucker und Hefe vermischen, in die Mulde giessen und leicht mit Mehl verrühren

• Mit etwas Mehl vom Rand bedecken und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden

• Restliche Zutaten hinzufügen und mit der Küchenmaschine kneten

  • Zuerst auf niedriger Stufe, bis sich alles verbunden hat

  • Dann 5–10 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bis ein geschmeidiger Teig entsteht

  • Falls der Teig zu stark klebt, 1 EL Mehl hinzufügen

• Teig zu einer Kugel formen, Schüssel einfetten, Teig hineinlegen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen

Formen & Ruhen

• Teig in 4 oder 6 Portionen teilen (je nach gewünschter Grösse) und zu Kugeln formen

• 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen

• Mit den Händen oder einem Nudelholz sanft zu einem ovalen Fladen drücken

• Von der langen Seite her aufrollen

  • Zuerst die obere Längsseite etwas einschlagen und festdrücken

  • Stück für Stück nach unten rollen, dabei mit den Fingerspitzen Druck geben, damit keine Luftlöcher entstehen

• Am Ende die „Naht“ mit den Fingerspitzen oder dem Handballen gut verschliessen

• Teigling vorsichtig von der Mitte nach aussen zu einer Stange rollen und mit der Naht nach unten auf ein Baguetteblech legen

• Brote mit etwas Wasser bepinseln (Boden aussparen)

• Parmesan und Oregano mischen und die Brote darin wenden (ebenfalls Boden aussparen)

• Brote in ein eingefettetes Baguetteblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen

Backen

• Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

• Eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen

• Brote leicht quer einschneiden und in den Ofen geben

• 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind

• Etwas abkühlen lassen und nach Belieben belegen

  • z.B. Mit Chicken Teriyaki Chicken Teriyaki Sandwich – Subway Style / Rezepte | Leonitaskitchen

 Perfekt für Sandwiches aller Art, weich, luftig und vielseitig.

💡Tipp: Einfrieren & Aufbacken

• Die Brote nach dem Backen vollständig auskühlen lassen

• Portionsweise oder einzeln in Gefrierbeuteln oder luftdichten Boxen einfrieren

• Zum Auftauen die Brote bei Zimmertemperatur 1–2 Stunden liegen lassen

• Für frischen Geschmack im Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 5–7 Minuten aufbacken

• Alternativ die Brote halbieren und kurz im Toaster erwärmen – so sind sie innen weich und aussen leicht knusprig

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Herkunft des Gerichtes

 Das „Subway-Brot“ hat keinen klassischen Ursprung wie ein Ciabatta oder Baguette, es wurde von der US-amerikanischen Sandwich-Kette Subway entwickelt. Die Kette wurde 1965 in Bridgeport, Connecticut (USA) gegründet. Das Brot ist also eine amerikanische Erfindung, die stark an ein weiches Baguette oder ein Hot-Dog-Bun erinnert. Es sollte vor allem weich, luftig und anpassungsfähig sein, damit es sich leicht belegen lässt und viele Geschmacksrichtungen aufnehmen kann.