Saftige Zucchini-Ringe gefüllt mit einer aromatischen, würzigen Hackfleisch-Mischung – inspiriert von klassischen Dolma. Die Füllung wird roh verarbeitet und zusammen mit einer intensiven Sauce im Ofen gegart. Serviert mit Knoblauchjoghurt entsteht ein harmonisches, saftiges Gericht mit viel Geschmack.
Zutaten (für 4 Portionen)
-
3–4 grosse Zucchini
Für die Füllung
- 200 g Hackfleisch (oder Veggie-Hack)
- 1 grosse Zwiebel, sehr fein gehackt
- ca. ½ vom ausgehöhlten Zucchinifruchtfleisch, sehr fein gehackt oder im Multizerkleinerer fein verarbeitet
- 1 EL Granatapfelmelasse
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 50 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 TL Chilipulver
- ½ EL getrocknete Minze
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 1½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Kreuzkümmel
Für die Sauce
- 1,5 EL Tomatenmark
- 1 EL Granatapfelmelasse
- 1½ TL Salz
- 2–3 EL Olivenöl
- ca. 400 ml heisses Wasser
Für den Knoblauchjoghurt
- 300 g Naturjoghurt
- 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL getrocknete Minze (oder frisch)
- ½ TL Salz
Optional: Tomatenbutter
- 1 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknete Minze
- etwas heisses Wasser, bis eine leicht dickflüssige Konsistenz entsteht
💡 Hinweis
Im klassischen Dolma wird häufig Reis in der Füllung verwendet. In dieser Version wird bewusst darauf verzichtet, damit die Füllung besonders saftig und nicht zu kompakt wird. Reis passt dafür ideal als Beilage dazu.
Die Füllung wird nicht angebraten, sondern roh verarbeitet – genau wie beim Original. Die Zucchini können entweder in einer Auflaufform mit Alufolie abgedeckt gebacken oder in einem ofenfesten Topf mit Deckel gegart werden.
Zubereitung
- Zucchini in ca. 4–5 cm dicke Ringe schneiden
- Vorsichtig aushöhlen, dabei den Boden leicht geschlossen lassen
- Etwa die Hälfte des Zucchinifruchtfleischs sehr fein hacken oder im Multizerkleinerer fein verarbeiten
- Hackfleisch oder Veggie-Hack in eine grosse Schüssel geben
- Zwiebel, Zucchinifruchtfleisch und alle weiteren Zutaten der Füllung hinzufügen
- Alles gut von Hand vermengen
- Zucchini-Ringe locker mit der Masse füllen, nicht zu fest drücken
- In eine Auflaufform oder einen ofenfesten Topf setzen
- Für die Sauce alle Zutaten verrühren
- In die Form giessen, sodass der Boden gut bedeckt ist
- Form mit Alufolie abdecken oder den Topf mit Deckel schliessen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen
- Anschliessend die Alufolie entfernen bzw. den Deckel abnehmen
- Temperatur auf 200–220 °C erhöhen
- Weitere 10–15 Minuten offen fertigbacken, bis die Zucchini leicht Farbe bekommen
- Für extra Röstaroma zum Schluss 2–5 Minuten die Grillfunktion einschalten
Knoblauchjoghurt
-
Alle Zutaten verrühren und bis zum Servieren kühl stellen
Tomatenbutter (optional)
- Butter schmelzen
- Tomatenmark und Minze einrühren
- Schluckweise heisses Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
- Kurz aufkochen lassen, nicht zu lange, damit sie nicht bitter wird
Fertigstellung
- Knoblauchjoghurt auf die Teller geben
- Optional mit etwas Tomatenbutter darauf geben
- Zucchini-Ringe darauf anrichten
- Die Sauce aus der Auflaufform nur leicht über die Zucchini geben oder separat dazu servieren
- Optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen
💡 Die Sauce aus dem Ofen ist eher dünnflüssig. Sie sollte sparsam verwendet oder separat serviert werden, damit der Joghurt cremig bleibt und das Gericht nicht zu wässrig wird.
💡 Es empfiehlt sich, die Portionen direkt auf den Tellern anzurichten. Vom Servierteller lässt sich das Gericht mit Joghurt und Sauce nur schwer sauber servieren. Alternativ können alle Komponenten separat bereitgestellt werden, sodass sich jeder selbst bedienen kann.
💡 Verwertung des restlichen Zucchinifruchtfleischs
Das restliche Zucchinifruchtfleisch lässt sich vielseitig weiterverwenden: fein hacken und anbraten für eine Gemüsepfanne, unter Reis oder Couscous mischen, in eine Pasta geben oder einfrieren für später.
Servieren & Beilagen
- Reis (klassisch und perfekt, da er die Sauce gut aufnimmt)
- Bulgur oder Couscous als leichte Alternative
- Frischer Salat (z. B. Gurke, Tomate, Zitrone) für etwas Frische
- Fladenbrot zum Tunken der Sauce
💡 Da in dieser Version kein Reis in der Füllung verwendet wird, passt eine Beilage wie Reis besonders gut dazu und sorgt für ein ausgewogenes Gericht.
Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram
Herkunft: Türkei / Balkan inspiriert – angelehnt an das bestehende Rezept für Sogan Dolmasi. Die klassische Zubereitung mit roher Füllung und aromatischer Sauce wurde hier auf Zucchini übertragen und leicht neu interpretiert.
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