Pani Puri / Golgappa

Ein beliebter Streetfood-Klassiker aus Indien, der für seine Kombination aus knusprig, würzig, frisch und leicht scharf bekannt ist. Die kleinen, aufgepufften Kugeln werden gefüllt und mit aromatischem Wasser serviert – ein Gericht, das man am besten direkt mit den Händen isst.

Der Name erklärt das Gericht bereits: „Pani“ bedeutet Wasser und „Puri“ die knusprigen, frittierten Kugeln. Gleichzeitig ist das Gericht je nach Region unter unterschiedlichen Namen bekannt. In Nordindien wird es oft „Golgappa“ genannt – „gol“ bedeutet rund und „gappa“ steht sinngemäss für das Aufplatzen im Mund beim Essen. Beide Begriffe beschreiben also das gleiche Gericht aus unterschiedlichen regionalen Perspektiven. Perfekt als Vorspeise oder geselliger Snack, bei dem jeder selbst befüllt.

Zutaten (für ca. 20–25 Puri)

Puri (zum Frittieren)

• 1 Packung Pani Puri Scheiben (ergibt ca. 20–25 Stück)

• Öl zum Frittieren

Füllung

• 2–3 Kartoffeln (ca. 300–400 g gekocht und geschält), grob zerdrückt

• 200 g Kichererbsen, gekocht

• 1 Zwiebel, fein geschnitten

• 2–3 TL Zitronensaft

• 1–2 TL Chana Chaat Masala

• Frischer Koriander nach Belieben, fein gehackt

• Chili nach Geschmack

Pani 1 (mit Koriander)

• ca. 30 g Koriander (inkl. Stiele verwendbar)

• ca. 10–15 g Minze

• 1–2 grüne Chili

• 1–2 TL Pani Puri Masala

• 2–3 EL Zitronensaft

• ca. 500 ml kaltes Wasser

Pani 2 (ohne Koriander)

• 500 ml kaltes Wasser

• 1–2 TL Pani Puri Masala

• 2–3 EL Zitronensaft

💡 Du kannst entweder nur eine der beiden Pani-Varianten zubereiten und für alle Puri verwenden oder beide anbieten. Wenn du beide machst, reicht es völlig aus, die Mengen pro Pani jeweils zu halbieren.

Optional

• Chutney nach Wahl (z. B. Dattel-Tamarinden-Chutney)

• Boondi

• Geröstete Kichererbsen

💡 Gewürzmischungen wie Pani Puri Masala und Chana Chaat Masala, verschiedene Chutneys sowie Boondi oder geröstete Kichererbsen bekommst du fertig im indischen Laden – ideal, um dir die Zubereitung zu erleichtern.

Zubereitung

Puri frittieren

• Öl stark erhitzen

• Puri-Scheiben einzeln hineingeben

• Zwischen durch wenden, falls sich die Bällchen nicht von selber drehen, damit beide Seiten goldbraun werden 

• Goldbraun frittieren, bis sie sich zu Kugeln aufblasen

• Auf Küchenpapier abtropfen lassen

💡 Das Öl muss heiss genug sein, damit die Puri sofort aufgehen und schön knusprig werden.

Füllung

• Kartoffeln grob zerdrücken

• Kichererbsen dazugeben

• Zwiebel, Koriander und Chili untermischen

• Mit Zitronensaft und Chana Chaat Masala würzen

• Gut vermengen und kurz ziehen lassen

Pani 1

• Koriander (inkl. Stiele), Minze und Chili mit etwas Wasser fein pürieren

• Mit restlichem Wasser auffüllen

• Pani Puri Masala und Zitronensaft einrühren

• Gut abschmecken und kalt stellen

Pani 2

• Wasser mit Pani Puri Masala und Zitronensaft verrühren

• Ebenfalls gut kühlen

Fertigstellung

• Puri oben vorsichtig öffnen

• Mit etwas Füllung befüllen

• Optional etwas Chutney hinzufügen

• Nach Belieben Boondi oder geröstete Kichererbsen dazugeben

• Erst danach kurz in eines der beiden Pani eintauchen oder mit einem Löffel befüllen

• Sofort essen, damit die Kugeln knusprig bleiben

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Herkunft: Indien - Ein klassisches Streetfood, das je nach Region unterschiedliche Namen trägt – darunter Pani Puri, Golgappa oder auch Phuchka – und durch seine Vielfalt an Gewürzen und Texturen begeistert.