Galaktoboureko Päckchen

Knuspriger Filoteig, gefüllt mit einer cremigen Vanille-Griess-Füllung und getränkt mit aromatischem Zitronen-Zimt-Sirup. Diese Muffin-Version des griechischen Klassikers eignet sich perfekt zum Vorbereiten und Servieren einzelner Portionen.

Zutaten für ca. 12–15 grosse Päckchen oder 24–30 Mini-Päckchen

Für den Sirup

• 400 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• 2 EL Zitronensaft

Für die Griessfüllung

• 100 g Butter
• 160 g feiner Griess
• 100 g Zucker
• 1 l Vollmilch
• 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
• 1 Ei

Für die Päckchen

• Packung Filoteig (ca. 470–500 g, 15 Blätter)

• ca. 200 - 250 g Butter, geschmolzen

💡 Hinweise

• Den Filoteig vor der Verarbeitung Raumtemperatur annehmen lassen.
• Den Filoteig während der Verarbeitung stets mit einem Küchentuch abdecken, damit die Teigblätter nicht austrocknen und dadurch brüchig werden.
• Der Sirup sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor er über die heissen Päckchen gegossen wird.
• Für besonders knusprige Päckchen die Oberfläche vor dem Backen nochmals mit Butter bestreichen.

Zubereitung Sirup

• Wasser, Zucker und die Zimtstange in einen Topf geben
• Aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen
• Zitronensaft hinzufügen
• Die Zimtstange entfernen
• Den Sirup vollständig auskühlen lassen

Zubereitung Griessfüllung

• Butter in einem Topf schmelzen
• Griess und Zucker dazugeben 
• Etwas von der Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und alles gut vermischen
• Vanille einrühren
• Restliche Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen
• Sobald die Masse deutlich eindickt, das verquirlte Ei rasch unterrühren
• Die Creme leicht abkühlen lassen

Variante 1: Standard-Muffinform (ca. 12–15 Stück)

• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen
• In der Mitte zusammenfalten und erneut mit Butter bestreichen
• Anschliessend einmal halbieren
• Die beiden Teigstücke kreuzweise übereinanderlegen, sodass ein Kreuz entsteht
• Das Teigkreuz vorsichtig in eine Muffinmulde drücken
• Mit etwa 3 EL Griesscreme füllen
• Die überstehenden Teigenden nach oben über die Füllung legen und leicht zusammendrücken, sodass ein Päckchen entsteht
• Die Oberfläche nochmals mit Butter bestreichen
• Ca. 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen

Variante 2: Mini-Muffinform (ca. 24–30 Stück)

• Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen
• In der Mitte zusammenfalten und erneut mit Butter bestreichen
• Nochmals zusammenfalten und erneut mit Butter bestreichen
• Anschliessend in 8 Stücke schneiden
• Jeweils 2 Stücke kreuzweise übereinanderlegen
• Das Teigkreuz in eine Mini-Muffinmulde legen und vorsichtig hineindrücken
• Mit etwa 1-1.5 EL Griesscreme füllen
• Die überstehenden Teigenden nach oben über die Füllung legen und leicht zusammendrücken, sodass kleine Päckchen entstehen
• Die Oberfläche nochmals mit Butter bestreichen
• Ca. 22–28 Minuten goldbraun und knusprig backen

Fertigstellung

• Die heissen Päckchen direkt nach dem Backen mit dem kalten Sirup übergiessen
• Einige Minuten ziehen lassen
• Nach Belieben mit zusätzlichem Sirup servieren

💡 Vorbereiten & Einfrieren

• Die ungebackenen Päckchen können eingefroren werden
• Direkt gefroren backen und die Backzeit um etwa 5–10 Minuten verlängern
• Der Sirup kann mehrere Tage im Voraus zubereitet werden
• Der Sirup kann ebenfalls eingefroren werden
• Nach dem Auftauen einmal kurz aufkochen und anschliessend vollständig auskühlen lassen
• Bereits gebackene Päckchen können eingefroren werden, verlieren beim Auftauen jedoch etwas von ihrer Knausrigkeit

💡 Orangen-Variante

• Statt Zitronensaft 2–3 EL Orangensaft verwenden
• Zusätzlich die Schale einer Orange in breiten Streifen zusammen mit der Zimtstange mitkochen
• Vor dem Auskühlen entfernen

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Herkunft

Griechenland: Galaktoboureko gehört zu den bekanntesten Desserts Griechenlands. Traditionell wird eine cremige Griessfüllung zwischen knusprigen Schichten Filoteig gebacken und mit Sirup getränkt. Diese Muffin-Version ist vom klassischen Galaktoboureko inspiriert und eignet sich besonders gut für einzelne Portionen.