Knuspriger Filoteig, gefüllt mit einer cremigen Vanille-Griess-Füllung und getränkt mit aromatischem Zitronen-Zimt-Sirup. Diese Muffin-Version des griechischen Klassikers eignet sich perfekt zum Vorbereiten und Servieren einzelner Portionen.
Zutaten für ca. 12–15 grosse Päckchen oder 24–30 Mini-Päckchen
Für den Sirup
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400 g Zucker
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500 ml Wasser
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1 Zimtstange
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2 EL Zitronensaft
Für die Griessfüllung
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100 g Butter
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160 g feiner Griess
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100 g Zucker
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1 l Vollmilch
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1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
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1 Ei
Für die Päckchen
- Packung Filoteig (ca. 470–500 g, 15 Blätter)
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ca. 200 - 250 g Butter, geschmolzen
💡 Hinweise
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Den Filoteig vor der Verarbeitung Raumtemperatur annehmen lassen.
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Die nicht verwendeten Filoteigblätter während der Verarbeitung mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken.
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Der Sirup sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor er über die heissen Päckchen gegossen wird.
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Für besonders knusprige Päckchen die Oberfläche vor dem Backen nochmals mit Butter bestreichen.
Zubereitung Sirup
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Wasser, Zucker und die Zimtstange in einen Topf geben
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Aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen
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Zitronensaft hinzufügen
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Die Zimtstange entfernen
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Den Sirup vollständig auskühlen lassen
Zubereitung Griessfüllung
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Butter in einem Topf schmelzen
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Griess und Zucker dazugeben und kurz anschwitzen
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Die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren hinzufügen
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Vanille einrühren
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Restliche Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen
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Sobald die Masse deutlich eindickt, das verquirlte Ei rasch unterrühren
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Die Creme leicht abkühlen lassen
Variante 1: Standard-Muffinform (ca. 12–15 Stück)
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Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
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Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen
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In der Mitte zusammenfalten und erneut mit Butter bestreichen
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Anschliessend einmal halbieren
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Die beiden Teigstücke kreuzweise übereinanderlegen, sodass ein Kreuz entsteht
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Das Teigkreuz vorsichtig in eine Muffinmulde drücken
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Mit etwa 3 EL Griesscreme füllen
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Die überstehenden Teigenden nach oben über die Füllung legen und leicht zusammendrücken, sodass ein Päckchen entsteht
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Die Oberfläche nochmals mit Butter bestreichen
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Ca. 35–40 Minuten goldbraun und knusprig backen
Variante 2: Mini-Muffinform (ca. 24–30 Stück)
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Ein Filoteigblatt mit Butter bestreichen
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In der Mitte zusammenfalten und erneut mit Butter bestreichen
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Nochmals zusammenfalten und erneut mit Butter bestreichen
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Anschliessend in 8 Stücke schneiden
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Jeweils 2 Stücke kreuzweise übereinanderlegen
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Das Teigkreuz in eine Mini-Muffinmulde legen und vorsichtig hineindrücken
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Mit etwa 1-1.5 EL Griesscreme füllen
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Die überstehenden Teigenden nach oben über die Füllung legen und leicht zusammendrücken, sodass kleine Päckchen entstehen
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Die Oberfläche nochmals mit Butter bestreichen
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Ca. 22–28 Minuten goldbraun und knusprig backen
Fertigstellung
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Die heissen Päckchen direkt nach dem Backen mit dem kalten Sirup übergiessen
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Einige Minuten ziehen lassen
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Nach Belieben mit zusätzlichem Sirup servieren
💡 Vorbereiten & Einfrieren
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Die ungebackenen Päckchen können eingefroren werden
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Direkt gefroren backen und die Backzeit um etwa 5–10 Minuten verlängern
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Der Sirup kann mehrere Tage im Voraus zubereitet werden
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Der Sirup kann ebenfalls eingefroren werden
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Nach dem Auftauen einmal kurz aufkochen und anschliessend vollständig auskühlen lassen
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Bereits gebackene Päckchen können eingefroren werden, verlieren beim Auftauen jedoch etwas von ihrer Knausrigkeit
💡 Orangen-Variante
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Statt Zitronensaft 2–3 EL Orangensaft verwenden
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Zusätzlich die Schale einer Orange in breiten Streifen zusammen mit der Zimtstange mitkochen
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Vor dem Auskühlen entfernen
Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram
Herkunft
Griechenland: Galaktoboureko gehört zu den bekanntesten Desserts Griechenlands. Traditionell wird eine cremige Griessfüllung zwischen knusprigen Schichten Filoteig gebacken und mit Sirup getränkt. Diese Muffin-Version ist vom klassischen Galaktoboureko inspiriert und eignet sich besonders gut für einzelne Portionen.
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