Zart geschmort, mit kräftiger Sauce und vollem Aroma, Rinderhaxen sind ein Klassiker der Schmorgerichte und gelingen im Gusseisentopf besonders aromatisch.
Zutaten für 4 Personen
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4 Rinderhaxen (Beinscheiben)
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Geräuchertes Salz
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Pfeffer aus der Mühle
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Mehl zum Wenden
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2 EL Öl oder Butterschmalz
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Küchengarn zum Binden
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2 Zwiebeln
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3 Karotten
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2 EL Tomatenmark
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300 ml Rotwein
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500 ml Rinderfond
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500 ml Gemüsebouillon
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4-6 Lorbeerblätter
💡 Je länger die Haxen schmoren, desto zarter werden sie 3– 5 Stunden sind ideal
Zubereitung
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Rinderhaxen mit geräuchertem Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und mit Küchengarn binden
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In einem Gusseisentopf in heissem Öl rundum scharf anbraten, herausnehmen
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Zwiebeln und Karotten grob würfeln, im Bratfett anrösten
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Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten
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Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen
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Mit Rinderfond und Gemüsebouillon aufgiessen, Lorbeerblätter zugeben und aufkochen
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Rinderhaxen zurück in den Topf legen, Deckel schliessen und auf kleiner Stufe 3–5 Stunden sanft köcheln lassen
Fertigstellung
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Fleisch herausnehmen und warmstellen
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Sauce durchpürieren und nach Belieben abschmecken
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Rinderhaxen mit der Sauce anrichten
- Als klassische Beilage zu Rinderhaxen passen wunderbar Knöpfli und Blaukraut
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Herkunft: Europa, Geschmorte Rinderhaxen sind besonders in der Alpen- und italienischen Küche verbreitet, wo Gerichte wie Ossobuco oder traditionelle Schmorgerichte seit Jahrhunderten geschätzt werden.
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