Chicken Fried Rice / Gebratener Reis mit Hähnchen

Ein duftender, asiatischer Klassiker: Gebratener Reis mit zartem Hähnchen, Ei und Gemüse. Perfekt, um übrig gebliebenen Reis zu verwerten oder frisch vorbereitet vom Vortag zu geniessen.

Zutaten (für 4 Personen)

Reis & Hähnchen

• 250–300 g Basmatireis ungekocht (am Vortag kochen und kalt stellen, siehe Hinweis unten)

• 250 g Hähnchenfleisch, in feine Streifen geschnitten

• 200–250 g Tiefkühlgemüse (z.B. Erbsen, Karotten, Mais, Paprika)

• 3–4 Eier, verquirlt

• 1 kleine Schalotte oder ¼ Zwiebel, fein gehackt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• Ca. 4–6 TL neutrales Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl)

Hähnchen-Marinade

• 1 TL Sojasauce (hell oder normal)

• 1 TL Shaoxing-Reiswein (alternativ: Weisswein)

• 1 TL Speisestärke

• 1 TL neutrales Öl

Sauce

• 2 EL Sojasauce (hell oder normal)

• ½ EL dunkle Sojasauce

• 2 TL Sesamöl

• 1 TL Hühnerbouillonpulver (oder Instant-Hühnerbrühe)

• 1 Prise weisser oder schwarzer Pfeffer

Zum Garnieren (optional)

• Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• Sesam (hell oder geröstet)

• Chiliöl oder frische Chili

• Frischer Koriander

• Limettenspalten zum Servieren

💡 Hinweis
Für die perfekte Konsistenz sollte der Reis kalt und vom Vortag sein. So bleibt er körnig und klebt beim Braten nicht zusammen.

💡 Tipp
Statt Hähnchen kannst du auch Tofu verwenden: Feste Tofuwürfel kurz in Sojasauce, Sesamöl und etwas Maisstärke marinieren und goldbraun anbraten. So bleibt der Reis vegetarisch, aber genauso aromatisch.

Zubereitung

• Hähnchenstreifen mit allen Zutaten der Marinade in einer Schüssel mischen und 5–10 Minuten marinieren lassen, gerne auch über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen 

• In einer separaten Schüssel die Sauce-Zutaten gut verrühren und beiseitestellen

• 1 TL Öl in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen, das Hähnchen darin goldbraun braten, bis es gar ist, dann herausnehmen

• Erneut 1 TL Öl in die Pfanne geben, Knoblauch und Schalotte kurz (ca. 10 Sekunden) anbraten

• Tiefkühlgemüse zugeben und 10–20 Sekunden mitbraten, dann alles an den Rand der Pfanne schieben

• 2 TL Öl in die freie Pfannenmitte geben, verquirlte Eier hineingiessen und kurz stocken lassen, dann zu Stückchen zerteilen

• Reis dazu geben und mitbraten

• Nun das gebratenes Hähnchen hinzufügen und alles gut vermengen

• Sauce rund um den Reis oder am Pfannenrand entlang giessen, karamellisieren lassen, dann gründlich unterheben, bis alle Reiskörner gleichmässig gefärbt sind

• Nicht zu viel Sojasauce beim würzen verwenden, sonst wird der Reis matschig. Lieber später mit etwas Salz nachwürzen

Fertigstellung

• Den gebratenen Reis direkt heiss servieren

• Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam, frischem Koriander oder etwas Chiliöl garnieren

• Wer mag, kann zusätzlich Limettenspalten dazu servieren und kurz vor dem Essen etwas frischen Limettensaft darübergeben 

💡 Tipp: Reis am Vortag kochen

• 250–300 g Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist

• In einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, bis der Wasserspiegel etwa bis zur ersten Fingerknöchel-Linie über dem Reis steht

• Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 12–14 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist

• Vom Herd nehmen, abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen

• Vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

https://www.instagram.com/reel/DPk2u5hCIYe/?igsh=MWxuOWJmOGtnMXQxbA==

Herkunft: China – Gebratener Reis („Chǎofàn“) ist eines der bekanntesten Gerichte der chinesischen Küche und wird traditionell aus kaltem Reis, Gemüse und Ei zubereitet, ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Wohlfühlgericht.