Gyoza

Der Duft frisch gebratener Gyoza ist unwiderstehlich: saftige Füllung mit Hackfleisch, viel Gemüse und aromatischen Gewürzen, umhüllt von zartem Teig, knusprig gebraten und anschliessend sanft gedämpft. Perfekt zum Vorbereiten, Einfrieren und jederzeit Geniessen.

Zutaten für ca. 40–50 Gyoza (je nach Grösse der Teigblätter und Füllmenge)

• 40 - 50 Runde Gyoza- oder Dumpling-Teigblätter (aus dem Tiefkühler oder frisch)

• 300 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder gemischt)

• ½ kleiner Spitzkohl, fein gehackt ( ca. 250g - 300g)

• 2-3 Frühlingszwiebeln, weisser und grüner Teil fein geschnitten

• 2 Karotten, fein gerieben

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 TL Ingwer, fein gehackt

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Austernsauce

• 1 EL Sesamöl

• 1 TL Zucker

• 1 TL Maisstärke (bindet die Füllung)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten zum Braten & Servieren

• Öl zum Braten

• Etwas Wasser zum Dämpfen

• Sojasauce, Reisessig und Chiliöl zum Dippen

💡 Hinweis

• Die Gyoza können roh auf einem mit Backpapier belegten Blech eingefroren werden. Sobald sie fest sind, in Beutel umfüllen – so kleben sie nicht zusammen und sind jederzeit griffbereit.
• Für grössere Mengen kann der Gemüseanteil problemlos erhöht und der Fleischanteil reduziert werden. Das macht die Gyoza besonders saftig und aromatisch

💡 Vegetarische Variante

Hackfleisch durch fein gehackte Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake) und etwas zerbröselten Naturtofu ersetzen. Die Austernsauce kann durch eine vegane Pilzsauce oder zusätzlich etwas Sojasauce ersetzt werden.

Zubereitung Füllung

• Spitzkohl fein hacken, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen

• Anschliessend ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird

• Hackfleisch, Spitzkohl, Frühlingszwiebeln, Karotten, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Maisstärke, Salz und Pfeffer gut vermengen

• Die Füllung sollte leicht klebrig sein

Gyoza formen

• Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen und etwas Füllung in die Mitte geben
• Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten
• Das Teigblatt halbmondförmig über die Füllung klappen
• Nun an einer Seite beginnen und die vordere Teigseite in kleinen Falten an die hintere Teigseite drücken
• Falte für Falte weiterarbeiten, bis die Gyoza vollständig verschlossen ist
• Die Ränder nochmals gut andrücken, damit die Füllung beim Garen nicht austritt
• Die fertigen Gyoza auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
• Für die genaue Falttechnik siehe Video unten

💡 Tipp: Am Anfang lieber etwas weniger Füllung verwenden. Dadurch lassen sich die Gyoza einfacher formen und sauber verschliessen. Zum Abschmecken der Füllung kann eine einzelne Gyoza geformt, gebraten und probiert werden. Zum Nachwürzen besser etwas Salz statt zusätzlicher Sojasauce verwenden, damit die Füllung nicht zu wässrig wird.

Braten & Dämpfen

• Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen

• Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineingeben und goldbraun anbraten

• Ca. 100 ml Wasser in die Pfanne giessen, sofort Deckel schliessen und 4–5 Minuten dämpfen lassen

• Deckel abnehmen und weiterbraten, bis das Wasser verdampft und die Unterseite wieder knusprig ist

Servieren

• Mit Sojasauce, Reisessig und Chiliöl servieren
• Optional mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen
• Hier geht es zum Rezept für die passenden Dip-Saucen
  • Dip-Sauce für Gyoza und Dumplings / Rezepte | Leonitaskitchen
  • Erdnuss-Sauce / Erdnuss-Dip / Rezepte | Leonitaskitchen 

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

https://www.instagram.com/reel/DQkOkGlDvrz/?igsh=MXNraGx4ZHJqNDFudw==

🎥 Faltanleitung für Gyoza

https://www.instagram.com/reel/DZKRye9uCN5/?igsh=MW9wd2hueGFnaWk0bA==

Herkunft Japan – Gyoza wurden ursprünglich von chinesischen Jiaozi inspiriert und gehören heute zu den beliebtesten Snacks in Japan. Ob gebraten, gedämpft oder frittiert – sie werden oft mit würzigen Dips und Gemüsebeilagen serviert und sind ein echter Klassiker der japanischen Hausküche.