Hirschgulasch mit Birnen Preiselbeeren

Zart geschmortes Hirschfleisch in einer kräftigen Rotweinsauce, dazu weich gekochte Birnen mit Preiselbeeren – ein herrlich wärmendes Herbstgericht, das Eleganz und Bodenständigkeit vereint.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gulasch

• 800 g Hirschgulasch (aus Schulter oder Keule)

• 2 Zwiebeln

• 2 Karotten

• 2 EL Tomatenmark

• 2 EL Mehl

• 3 EL Öl oder Butterschmalz

• 250 ml kräftiger Rotwein

• 400 ml Wildfond (alternativ Rinderfond)

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Zweige Thymian

• 1 Zweig Rosmarin

• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt

• Salz und Pfeffer

• Optional: 1 TL Preiselbeeren oder Johannisbeergelee zum Abrunden

Für die Birnen mit Preiselbeeren

• 2 reife Birnen

• 500 ml Wasser

• 3 EL Zucker

• ½ TL Zitronensaft

• 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

💡 Hinweis:
Das Fleisch nur kräftig anbraten, nicht zu lange – so bleibt es saftig. Die Sauce entfaltet ihren vollen Geschmack, wenn sie langsam reduziert wird.

Zubereitung

• Fleisch trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben

• Zwiebeln und Karotten fein würfeln

• Öl oder Butterschmalz in einem grossen Schmortopf erhitzen

• Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen

• Im gleichen Topf das Gemüse anrösten

• Tomatenmark kurz mitrösten

• Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz gut lösen

• Wildfond, Kräuter und Gewürze hinzufügen

• Fleisch zurück in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist

• Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Preiselbeeren abschmecken

Birnen mit Preiselbeeren

• Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen

• Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen

• Birnen darin bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten weich kochen, dann vorsichtig herausnehmen

• Kurz abkühlen lassen und in die Mulde je einen Löffel Preiselbeeren geben

Fertigstellung

• Kräuter entfernen

• Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren oder mit dem Gemüse pürieren

• Mit den Birnen-Preiselbeeren anrichten

Serviervorschlag:
Dazu passen wunderbar Blaukraut und Knöpfli

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Herkunft: Mitteleuropa – Wildgerichte wie Hirschgulasch gehören zu den traditionsreichsten Klassikern der Alpenküche und werden besonders in der Schweiz, Österreich und Süddeutschland zur Wildsaison im Herbst serviert.