Zimtschnecken mit Frischkäse Frosting

Weiche, saftige Zimtschnecken mit intensiver Zimtfüllung und cremigem Frischkäse-Frosting. Der Hefeteig ist fluffig, die Schnecken gehen schön in die Höhe und bleiben dank Sahne im Ofen besonders zart – perfekt zum warm Servieren am Wochenende oder für Gäste.

Zutaten Teig  (ca. 9-10 grosse Zimtschnecken oder 18-20 kleinere Zimtschnecken)

• 500 g Mehl
• ½ Würfel frische Hefe
• 250 ml lauwarme Vollmilch
• 75 g Zucker
• 1 TL Zucker (für die Hefe)
• 90 g weiche Butter
• 1 Ei (Raumtemperatur)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung

• 120 g weiche Butter
• 200 g brauner Zucker
• 1½ EL Zimt

Zutaten Frischkäse-Frosting

• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 120 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt

Ausserdem

• ca. 60 ml Sahne

💡 Hinweis Zutaten

• Butter immer weich, nicht geschmolzen verwenden
• Die Sahne wird beim Backen vollständig aufgenommen und macht die Zimtschnecken besonders saftig

💡 Hinweis Zimtschneckengrösse und Backform 

• Für die grosse Zimtschnecken: rechteckige Form ca. 25 × 18 cm oder runde Form Ø 24–26 cm
• Für die kleineren Zimtschnecken: rechteckige Form ca. 25 × 28–30 cm oder runde Form Ø 30–32 cm
• Die Zimtschnecken sollten sich in der Form leicht berühren und dicht beieinander liegen. Dadurch gehen sie beim
• Backen schön in die Höhe auf und bleiben besonders saftig.
• Ist die Backform zu gross und der Abstand zwischen den Schnecken zu gross, gehen sie stärker in die Breite und werden eher flacher. Auf einigen älteren Rezeptfotos wurde eine etwas zu grosse Form verwendet. Für das beste Ergebnis die Schnecken möglichst passend in der Form platzieren. 

Zubereitung

• Lauwarme Milch mit 1 TL Zucker verrühren, Hefe hineinbröseln und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt
• Mehl, Zucker, Salz, Ei und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben
• Hefemilch dazugiessen und alles kurz verkneten, bis sich die Zutaten verbunden haben
• Weiche Butter hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten
• Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich verdoppelt hat

Formen & Schneiden für grosse Zimtschnecken, rechteckige Form ca. 25 × 18 cm oder runde Form Ø 24–26 cm)

• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 × 40 cm ausrollen
• Teigdicke: ca. 3–5 mm
• Falls sich der Teig zusammenzieht, kurz 5 Minuten ruhen lassen
• Füllung gleichmässig auf dem Teig verstreichen
• Teig in 9-10 gleich breite, lange Bahnen (ca. 4 cm) schneiden
• Jede Bahn einzeln aufrollen, sodass eine Schnecke entsteht
• Zimtschnecken in die gefettete Backform setzen (sie dürfen sich leicht berühren)
• Abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen
• Sahne gleichmässig in die Zwischenräume der Zimtschnecken giessen
• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Zimtschnecken 25–30 Minuten goldbraun backen

Formen & Schneiden für kleinere Zimtschnecken, rechteckige Form ca. 25 × 28–30 cm oder runde Form Ø 30–32 cm

• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca.  30 x 40 cm ausrollen
• Teigdicke: ca. 3–5 mm
• Falls sich der Teig zusammenzieht, kurz 5 Minuten ruhen lassen
• Füllung gleichmässig auf dem Teig verstreichen
• Teig waagerecht halbieren, sodass 2 Rechtecke von je ca. 40 × 15 cm entstehen
• Jedes Rechteck in 9-10 gleich breite Streifen schneiden (ca. 4 cm) 
• Jeden Streifen einzeln aufrollen, sodass eine kleine Zimtschnecke entsteht
• Die Schnecken auf  einer eingefetteten Form platzieren
• Abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen
• Sahne gleichmässig in die Zwischenräume der Zimtschnecken giessen
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldbraun backen

Fertigstellung (beide Varianten, gross und klein) 

• Butter für das Frosting weisscremig aufschlagen
• Frischkäse kurz unterrühren
• Puderzucker dazusieben, Vanilleextrakt unterrühren
• Zimtschnecken ca. 15-20 Minuten abkühlen lassen
• Warm mit dem Frosting bestreichen und geniessen

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Zimtschnecken mit Frischkäse Frosting

Herkunft

USA / Skandinavien (inspiriert)
Zimtschnecken sind in vielen Ländern zuhause. Diese Version ist an amerikanische Cinnamon Rolls angelehnt, kombiniert mit der weichen, saftigen Textur, wie man sie auch aus Skandinavien kennt.