Kabsa mit Hähnchen

Ein würzig-duftendes Reisgericht mit zartem Hähnchen, warmen Gewürzen und einer feinen Zitrusnote. Perfekt für ein gemütliches Familienessen – aromatisch, sättigend und einfach besonders.

Zutaten (für 4 Personen)

• 600–800 g Hähnchen am Knochen (z. B. Keulen oder Schenkel)

• 300 g Reis (gewaschen - siehe Hinweis)

• 2 EL Butter

• 1 EL Ghee (alternativ durch Butter ersetzen)

• 2 Zimtstangen

• 6–7 Kardamomkapseln

• 3–4 Nelken

• 1,5 TL gemahlener Ingwer

• 2 TL Baharat

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL gemahlener Koriander

• 2–3 TL Salz

• 0,5 TL Pfeffer

• 1 Dose gestückelte Tomaten

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zwiebeln

• 2–3 Karotten, geraspelt

• 3 getrocknete Limetten (Alternativ 1 Zitrone in Scheiben geschnitten, Kerne entfernen)

• ca. 1 Liter heisses Wasser (bei Bedarf mehr)

Alternative zu Baharat

• ½ TL Paprikapulver

• ½ TL Zimt

• ½ TL Kreuzkümmel

• ¼ TL Nelkenpulver

Zum Garnieren

• 2 EL - 4 EL Nüsse z.B. Cashewkerne, Mandelblätter, Pinienkerne

• 2 EL Rosinen

• Petersilie

• Butter 

💡 Hinweis (Reis richtig vorbereiten)

• Reis in eine grosse Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken
• Mit den Händen leicht durchmischen, bis das Wasser trüb wird
• Wasser abgiessen und den Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser klar ist
• Anschliessend den Reis ca. 20–30 Minuten in frischem Wasser einweichen lassen
• Danach abgiessen und direkt verwenden

👉 So wird der Reis schön locker und nicht klebrig

Zubereitung

• Butter und Ghee in einer grossen Pfanne erhitzen

• Zwiebeln darin anbraten 
• Gewürze und Knoblauch dazu geben und 1-2 Minuten anrösten
• Mit den gestückelten Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen

• Hähnchen und Wasser hinzufügen, sodass das Hähnchen bedeckt ist 

• Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen

• Hähnchen aus der Sauce nehmen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis es knusprig ist

💡 Hinweis: Die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) entfernen – sie schwimmen oben und sind nicht angenehm zum Draufbeissen

• Reis, Karotten und die getrockneten Limetten  in die Sauce geben
• Den Topf mit einem Deckel verschliessen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dauert ca. 25-35 Minuten
• Falls nötig etwas heisses Wasser nachgiessen

Fertigstellung

• Nüsse und Rosinen in etwas Butter goldbraun rösten

• Reis auf einer Platte oder Teller anrichten und das Hähnchen darauf legen

• Mit Nüssen, Rosinen und Petersilie toppen

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Herkunft
Saudi-Arabien / Arabische Küche – Kabsa ist ein traditionelles Reisgericht, das für seine intensiven Gewürze und die Kombination aus Fleisch, Reis und getrockneten Limetten bekannt ist. Jede Familie hat ihre eigene Version