Ein würzig-duftendes Reisgericht mit zartem Hähnchen, warmen Gewürzen und einer feinen Zitrusnote. Perfekt für ein gemütliches Familienessen – aromatisch, sättigend und einfach besonders.
Zutaten (für 4 Personen)
- 600–800 g Hähnchen am Knochen (z. B. Keulen oder Schenkel)
- 300 g Reis (gewaschen - siehe Hinweis)
- 2 EL Butter
- 1 EL Ghee (alternativ durch Butter ersetzen)
- 2 Zimtstangen
- 6–7 Kardamomkapseln
- 3–4 Nelken
- 1,5 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL Baharat
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2–3 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 2–3 Karotten, geraspelt
- 3 getrocknete Limetten (Alternativ 1 Zitrone in Scheiben geschnitten, Kerne entfernen)
- ca. 1 Liter heisses Wasser (bei Bedarf mehr)
Alternative zu Baharat
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Zimt
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Nelkenpulver
Zum Garnieren
- 2 EL - 4 EL Nüsse z.B. Cashewkerne, Mandelblätter, Pinienkerne
- 2 EL Rosinen
- Petersilie
- Butter
💡 Hinweis (Reis richtig vorbereiten)
- Reis in eine grosse Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken
- Mit den Händen leicht durchmischen, bis das Wasser trüb wird
- Wasser abgiessen und den Vorgang 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser klar ist
- Anschliessend den Reis ca. 20–30 Minuten in frischem Wasser einweichen lassen
- Danach abgiessen und direkt verwenden. So wird der Reis schön locker und nicht klebrig
Zubereitung
- Butter und Ghee in einer grossen Pfanne erhitzen
- Zwiebeln darin anbraten
- Gewürze und Knoblauch dazu geben und 1-2 Minuten anrösten
- Mit den gestückelten Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
- Hähnchen und Wasser hinzufügen, sodass das Hähnchen bedeckt ist
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen
- Hähnchen aus der Sauce nehmen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis es knusprig ist
💡 Hinweis: Die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) entfernen – sie schwimmen oben und sind nicht angenehm zum Draufbeissen
- Reis, Karotten und die getrockneten Limetten in die Sauce geben
- Den Topf mit einem Deckel verschliessen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde, dauert ca. 25-35 Minuten
- Falls nötig etwas heisses Wasser nachgiessen
Fertigstellung
- Nüsse und Rosinen in etwas Butter goldbraun rösten
- Reis auf einer Platte oder Teller anrichten und das Hähnchen darauf legen
- Mit Nüssen, Rosinen und Petersilie toppen
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Herkunft
Saudi-Arabien / Arabische Küche – Kabsa ist ein traditionelles Reisgericht, das für seine intensiven Gewürze und die Kombination aus Fleisch, Reis und getrockneten Limetten bekannt ist. Jede Familie hat ihre eigene Version
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