Madeleines mit Schokolade

Ein herrlich weiches Gebäck mit feiner Vanille, Honig und einer knackigen Schokoladenschicht. Durch die Ruhezeit im Kühlschrank werden die Madeleines besonders fluffig und bekommen ihre typische Form.

Zutaten für ca. 24 Stück

• 3 Eier

• 110 g Zucker

• 40 g Honig

• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste

• 130 g Butter, geschmolzen

• 40 g Milch

• 200 g Mehl

• 6 g Backpulver

• 200 g Schokolade nach Wahl

• Optional: 50–80 g Schokoladenstückchen für den Teig

Variationen

• Zitronige Variante: Etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft in den Teig geben. Nach dem Backen die warmen Madeleines mit einem Holzspiess leicht einstechen und mit wenig Zitronensaft beträufeln 

• Fruchtige Variante: Fein gehackte getrocknete Erdbeeren, Himbeeren, Cranberries, Aprikosen oder Rosinen in den Teig geben

• Schokoladige Variante: Schokoladenstückchen in den Teig geben oder dunkle, weisse und Milchschokolade mischen

• Nussige Variante: Gehackte Pistazien, Haselnüsse oder Mandeln in den Teig geben

• Winterliche Variante: Etwas Zimt oder gemahlene Tonkabohne in den Teig geben

• Kokos Variante: Etwas Kokosraspel in den Teig geben

Zubereitung

• Eier, Zucker und Honig einige Minuten hell und luftig aufschlagen

• Für eine Zitronenvariante optional etwas Zitronenabrieb hinzufügen

• Vanillemark hinzufügen

• Geschmolzene Butter und Milch unterrühren

• Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben

• Optional Schokoladenstückchen, gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte unterheben

• Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

• Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen

• Den Teig nach der Ruhezeit nochmals kurz umrühren, damit sich alles wieder gut verbindet

• Für eine Zitronenvariante optional 1–2 TL Zitronensaft unterrühren

• Die Madeleineform einfetten und leicht bemehlen

• Die Muldenmit Teig füllen

• Die Madeleines 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind

• Für eine Zitronenvariante die warmen Madeleines nach dem Backen leicht einstechen und mit wenig Zitronensaft beträufeln

• Anschliessend ca. 20 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach vorsichtig herauslösen

Fertigstellung

• 2/3 der Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen

• Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen

• Das restliche 1/3 der Schokolade einrühren, bis alles vollständig geschmolzen und schön glatt ist

• Etwas Schokolade in die Madeleineform geben und verteilen

• Die Madeleines in die Form setzen und leicht andrücken

• Die Form inklusive Madeleines für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen, damit die Schokolade gut anzieht

• Alternativ die Madeleines für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen

• Danach vorsichtig aus der Form lösen 

• Falls sie trotzdem leicht kleben, vorsichtig mit einem Messer am Rand etwas lösen

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

Herkunft

Frankreich: Madeleines sind kleine, luftige Küchlein aus Frankreich, die traditionell in muschelförmigen Förmchen gebacken werden. Sie sind besonders für ihre feine Butter- und Vanillenote bekannt 🇫🇷