Birria Tacos

Knusprige Tacos, gefüllt mit saftigem, langsam geschmortem Rindfleisch, Käse, Zwiebeln und Koriander. Dazu wird die würzige Birria-Brühe serviert, auch Consomé genannt, in die die Tacos hineingetunkt werden – genau das macht sie besonders aromatisch und unglaublich lecker 🌮✨

Zutaten Birria (Fleisch & Sauce)

• 800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in grobe Stücke geschnitten

• Salz & Pfeffer

• 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt

• 2 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt

• 2 Zwiebeln, halbiert

• 6 Knoblauchzehen

• 2 Tomaten

• 2 EL Tomatenmark

• 750 ml Rinderbouillon

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL Oregano

• 1 TL Thymian

• 1 TL Paprikapulver

• 1 kleine Zimtstange

• 2 Lorbeerblätter

Zutaten Tacos & Toppings

• 12–16 kleine Maistortillas

• 150 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Cheddar)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• Frischer Koriander, gehackt

• Limetten, in Spalten

Zubereitung

• Fleischstücke grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen

• Fleisch in einem grossen Topf oder Bräter rundum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt

• Fleisch herausnehmen und beiseitestellen

• Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten anbraten

• Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten

• Danach die entkernten Chilis dazugeben und nur kurz mitbraten. Sie sollten nicht zu stark angeröstet werden, da sie sonst bitter werden können

• Bouillon, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Paprikapulver dazugeben

• Alles einmal aufkochen lassen

• Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Chilis weich sind

• Alles fein pürieren

• Sauce durch ein Sieb geben und zurück in den Topf giessen

• Fleisch wieder hinzufügen

• Lorbeerblätter und Zimtstange dazugeben

• Zugedeckt ca. 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist

• Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken

• Etwas von der Sauce unter das gezupfte Fleisch mischen, damit es schön saftig bleibt

• Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen

• Sauce abschmecken

Fertigstellung

• Tortillas kurz in die Birria-Sauce tunken

• In eine heisse Pfanne ohne fett legen

• Die eine Hälfte mit Käse, Fleisch, fein gehackten Zwiebeln und Koriander füllen

• Zusammenklappen und von beiden Seiten knusprig anbraten

• Mit zusätzlichen Koriander und Limettenspalten servieren

• Mit der heissen Birria-Brühe (Consomé) servieren, damit die Tacos hineingetunkt werden können 

💡 Hinweis

• Wenn du mehrere Tacos vorbereitest: Backofen auf 80–100 °C vorheizen, fertige Tacos auf ein Blech legen und locker mit Alufolie abdecken. So bleiben sie warm, ohne weich zu werden

• Die Kerne der Chilis sollten entfernt werden, damit die Sauce aromatisch, aber nicht zu scharf wird 🌶️

💡 Chili-Alternativen & Einkaufstipps

• Guajillo- und Ancho-Chilis findest du in gut sortierten Supermärkten, lateinamerikanischen Läden, Asia-Shops oder online, z. B. auch auf Amazon

• Wenn du keine getrockneten Chilis findest, kannst du eine dieser Alternativen verwenden:

  • 2–3 EL mildes Chilipulver

  • 1 EL Paprikapulver (edelsüss) + 1 TL geräuchertes Paprikapulver

  • Getrocknete Peperoncini

• Wichtig: Du brauchst nur eine dieser Alternativen und nicht alles zusammen

• Die originalen getrockneten Chilis geben den typischen Geschmack. Mit Alternativen wird es etwas milder und weniger komplex, aber trotzdem sehr lecker

Hier geht es zum Rezeptvideo auf Instagram

Herkunft

Mexiko 🇲🇽 – Birria stammt ursprünglich aus Jalisco und wurde klassisch als Schmorgericht serviert. Die knusprigen Birria Tacos mit Käse und Dip sind eine moderne, sehr beliebte Variante.