Griessnockerlsuppe

Eine einfache, wärmende Suppe, die besonders an kühlen Tagen gut tut. Die lockeren Griessnockerl werden direkt in der Bouillon gegart und schmecken wunderbar als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.

Zutaten für 4–6 Vorspeisen oder 2–3 Portionen als Hauptgang

• 1–1,5 Liter Rindsbouillon, Alternativ für eine vegetarische Variante Gemüsebouillon

• 1 kleine Zwiebel

• 1–2 Karotten

• 1 EL Butter

• 1 EL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Für die Griessnockerl (Ergibt mit kleinen Löffeln geformt ca. 20 Nockerl)

• 60 g weiche Butter

• 1 Ei, Zimmertemperatur

• 120 g Hartweizengriess

• 1 Prise Salz

• Etwas Muskatnuss

Zubereitung

• Das Ei sollte Zimmertemperatur haben, damit sich die Masse besser verbindet

• Weiche Butter mit dem Ei verrühren

• Hartweizengriess, Salz und etwas Muskatnuss dazugeben und alles zu einer weichen Masse verrühren

• Die Masse sollte weich, aber formbar sein. Falls sie zu weich ist, noch 1–2 EL Griess ergänzen

• Die Masse ca. 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Griess quellen kann

• In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotten fein würfeln

• Butter in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie die Karotten einige Minuten glasig anbraten

• Die Bouillon dazugiessen und leicht köcheln lassen

• Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Nockerl formen oder mit zwei etwas grösseren Löffeln grössere Knödel formen und direkt in die leicht köchelnde Bouillon geben. Die Nockerl gehen beim Kochen noch leicht auf, deshalb nicht zu gross formen

  • 💡 Hinweis: Falls die Nockerl beim Ziehen auseinanderfallen, war die Masse meist zu weich oder sie wurden beim Formen nicht genug zusammengedrückt. In diesem Fall etwas mehr Griess ergänzen und die Masse nochmals einige Minuten ruhen lassen

• Es hilft, wenn zuerst kleine Bällchen geformt werden und diese anschliessend im Löffel leicht zusammengedrückt und fertig zu Nockerl oder Alternativ Knödeln geformt werden

• Kleine Nockerl ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar und locker sind

• Grosse Knödel ca. 25–30 Minuten ziehen lassen, bis sie innen gar sind

• Die Suppe in Schalen servieren und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen

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Herkunft

Österreich: Griessnockerlsuppe ist vor allem in Österreich und Süddeutschland sehr beliebt. Die Suppe wird oft als Vorspeise serviert und gehört zu den klassischen Rezepten der traditionellen Hausmannskost.