Fesenjan

Fesenjan ist eines der bekanntesten persischen Schmorgerichte. Die Sauce wird aus fein gemahlenen Walnüssen, Granatapfelmelasse und Granatapfelsaft gekocht und erhält dadurch eine wunderbar cremige, leicht süss-säuerliche Konsistenz. Traditionell wird Fesenjan oft mit Hähnchenschenkeln serviert und passt perfekt zu persischem Safranreis oder einfachem Basmatireis.

Zutaten für 4 Portionen 

• 1 kg Hähnchen, z. B. Schenkel oder Ober- und Unterschenkel

• Salz

• Pfeffer

• Öl zum Anbraten

• 2 grosse Zwiebeln

• 2–3 Knoblauchzehen

• 2 TL Kurkuma

• 200 g - 300 g Walnüsse, siehe Hinweis

• 5–6 EL Granatapfelmelasse 

  • Alternativ 7–8 EL Granatapfelsirup und 1–2 EL Zitronensaft, damit es geschmacklich möglichst nahe an Granatapfelmelasse kommt

• 2 dl Granatapfelsaft

  • Alternativ 2 dl Wasser und 1 EL zusätzliche Granatapfelmelasse oder Granatapfelsirup, damit der Granatapfelgeschmack erhalten bleibt

• 3 dl Wasser

• 1 EL Tomatenmark

• 1–2 EL Zucker oder Honig, je nach gewünschter Süsse

• 1 Prise Safran

• 2–3 Eiswürfel

• Granatapfelkerne zum Servieren

• frische Petersilie

• Beilage: Basmatireis oder persischer Safranreis mit Tahdig 

  • Rezept: Chelo ba Tahdig

💡 Hinweis

• Mit 300 g Walnüssen wird die Sauce besonders cremig, intensiv und reichhaltig, gibt aber auch deutlich mehr Öl ab

• Mit 200 g Walnüssen wird das Gericht leichter, weniger ölig und etwas feiner im Geschmack

• Je feiner die Walnüsse gemahlen werden (Konsistenz wie nasser Sand), desto cremiger wird die Sauce

• Fesenjan schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil die Sauce gut durchziehen kann

• Granatapfelmelasse gibt es in z.B. türkischen Supermärkten zu kaufen und nennt sich Nar Ekşili Sos. In der Schweiz habe ich es z.B: auch schon im Migros entdeckt. 

Zubereitung

• Die Walnüsse in einem Mixer, Cutter oder einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Die Konsistenz sollte an nassen Sand erinnern

• Die Prise Safran in einem Mörser fein zerreiben und mit 2–3 Eiswürfeln vermischen. Während die Eiswürfel schmelzen, entfaltet sich das Aroma besonders intensiv

• Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen

• Etwas Öl in einem grossen Topf erhitzen und das Hähnchen rundherum goldig anbraten

• Das Fleisch aus dem Topf nehmen

• Die Zwiebeln fein würfeln und im gleichen Topf glasig anbraten

• Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Kurkuma kurz mitbraten

• Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht braun werden und beginnen, etwas Öl abzugeben. Dadurch entwickeln sie mehr Aroma

• Tomatenmark und Granatapfelmelasse einrühren

• Granatapfelsaft, Wasser und das Safranwasser dazugeben und alles gut verrühren

• Das Fleisch zurück in den Topf geben

• Zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen

• Zwischendurch immer wieder umrühren, damit die Walnüsse nicht am Boden ansetzen

• Je länger das Gericht schmort, desto zarter wird das Hähnchen

• Die Sauce wird mit der Zeit dunkler, dicker und leicht ölig, da die Walnüsse ihr Fett abgeben

• Die Sauce sollte cremig und leicht dickflüssig sein, aber nicht trocken werden. Falls die Sauce zu dick wird, etwas mehr Wasser dazugeben

• Gegen Ende Zucker oder Honig dazugeben und nach Geschmack mit mehr Granatapfelmelasse abschmecken

• Mit Granatapfelkernen und fein gehackter Petersilie servieren

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Herkunft: Iran / Persien. Fesenjan ist eines der bekanntesten persischen Schmorgerichte und wird traditionell mit Walnüssen und Granatapfel zubereitet. Je nach Region wird es eher süss oder eher säuerlich abgeschmeckt.