Couscous Salat

Ein einfacher Couscous Salat mit einer besonders aromatischen Basis aus angebratenen Frühlingszwiebeln und Tomatenmark. Mit Zitrone und frischen Kräutern wird er schön leicht und sommerlich – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten (für ca. 3–4 Portionen)

• 200 g Couscous

• ca. 2.5–3 dl heisse Gemüsebouillon (je nach Couscous)

• 3 Frühlingszwiebeln

• 1 EL Tomatenmark

• 2–3 EL Olivenöl

• ½ Gurke

• 1 rote Paprika

• 2–3 EL Granatapfelkerne (optional)

• Saft von ½ Zitrone 🍋

• 2–3 EL gehackte Petersilie (optional)

• 1–2 EL gehackte Minze (optional)

• Salz nach Geschmack

Zubereitung

• Couscous in eine Schüssel geben und mit heisser Gemüsebouillon übergiessen

• Zugedeckt ca. 5–10 Minuten quellen lassen

• Danach mit einer Gabel gut auflockern

• Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln fein schneiden

• In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind und gut duften

• Tomatenmark dazugeben und nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird

• Pfanne vom Herd ziehen

• Die Zwiebel-Tomaten-Mischung zum Couscous geben und gut vermengen

• Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden

• Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden

• Alles zum Couscous geben

• Zitronensaft sowie Petersilie und Minze unterheben

• Optional Granatapfelkerne dazugeben

• Mit etwas Olivenöl und Salz abschmecken

• Alles gut mischen und mindestens 10–15 Minuten ziehen lassen

💡 Hinweis

• Je feiner der Couscous, desto weniger Flüssigkeit braucht er

• Ist der Couscous nach dem Quellen noch zu fest, einfach schluckweise heisse Bouillon oder Wasser dazugeben und nochmals quellen lassen

• Petersilie und Minze können auch weggelassen werden, wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast – sie geben dem Salat aber eine besonders frische Note

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Herkunft
Nordafrika / Türkei (inspiriert) – Couscous hat seinen Ursprung in der nordafrikanischen Küche. Diese Variante ist meine eigene Kreation, inspiriert von verschiedenen Zubereitungsarten, wie man sie auch aus der türkischen Küche kennt. Eine einfache, alltagstaugliche Interpretation mit viel Frische.