Kisir

Ein aromatischer, leicht säuerlicher Bulgursalat, der durch das Anrösten der Zwiebeln eine besonders intensive Tiefe bekommt. Diese Variante kommt ohne frische Tomaten aus und überzeugt mit einer perfekten Balance aus Würze und Frische – ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht 

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 g feiner Bulgur

• 250 ml heisses Wasser

• 3 EL Olivenöl

• 1–2 EL Tomatenmark

• 1 EL Paprikamark (optional)

• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)

• 2–3 Frühlingszwiebeln

• Saft von 1 Zitrone

• 2–3 EL Granatapfelmelasse

• 2 EL Petersilie (frisch gehackt)

• Salz & Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

💡 Hinweis
Feiner Bulgur ist hier entscheidend – grober Bulgur wird nicht richtig weich. Achte ausserdem darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden, damit der Salat locker bleibt und nicht matschig wird

Zubereitung

• Bulgur in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser übergiessen

• Abdecken und ca. 10–15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist

• Mit einer Gabel auflockern

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

• Zwiebel fein hacken

• Vom weissen Teil der Frühlingszwiebeln ebenfalls fein hacken und dazugeben

• Beides bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun anbraten

• Tomatenmark und Paprikamark dazugeben und kurz mitrösten

• Darauf achten, dass es nicht zu heiss wird, sonst kann es bitter werden

• Diese warme Mischung direkt zum Bulgur geben und gut vermengen
  → so nimmt der Bulgur die Aromen besonders gut auf

• Zitronensaft, Granatapfelmelasse und Gewürze unterrühren

• Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit der frisch gehackten Petersilie (ca. 2 EL) unterheben

• Alles gut vermischen und abschmecken

• Bei Bedarf mehr Zitrone oder Granatapfelmelasse hinzufügen

Fertigstellung

• Kisir vor dem Servieren ca. 20–30 Minuten durchziehen lassen

• Lauwarm oder kalt geniessen

• Klassisch wird Kisir oft in Salatblättern serviert oder eingerollt  – perfekt als kleine Häppchen oder zum Teilen

• Passt hervorragend zu Grillgerichten, Falafel oder einfach pur

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Herkunft
Türkei - Kisir ist ein traditioneller Bulgursalat aus der türkischen Küche. Im Original werden häufig klein geschnittene frische Tomaten untergemischt. Diese Version ist eine persönliche Abwandlung – ohne Tomaten und mit angebratenen Zwiebeln für ein intensiveres Aroma