Naan Brot

Frisch gebackenes Naan direkt aus der Pfanne – weich, leicht fluffig und mit diesen typischen goldbraunen Blasen. Perfekt zu Currys, Dips oder einfach pur mit etwas Knoblauchbutter. Dieses Rezept ist unkompliziert und bringt dir echtes Streetfood-Feeling nach Hause.

Zutaten (für ca. 8 Naan)

• 500 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Salz

• 2 TL Zucker

• 2 TL Trockenhefe

• 150 ml lauwarmes Wasser

• 150 g Joghurt

• 2 EL Sonnenblumenöl

Für die Knoblauchbutter

• 60 g Butter
  (für richtig saftiges Restaurant-Style Garlic Naan gerne 80 g verwenden)

• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst (für intensiveren Knoblauchgeschmack gerne mehr verwenden)

• optional: etwas Chili, fein gehackt

• optional: 1–2 EL fein gehackte Petersilie

💡 Hinweis

• Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten

• Je nach Pfanne kann das Ergebnis unterschiedlich ausfallen. Wabenpfannen geben die Hitze oft stärker und trockener ab. Dadurch werden die Naan manchmal weniger fluffig

• Mit klassischen beschichteten Pfannen, Crêpepfannen oder schweren Pfannen werden Naan oft etwas weicher und luftiger

Zubereitung

• Mehl, Backpulver und Salz in einer grossen Schüssel mischen

• Zucker, Trockenhefe und lauwarmes Wasser verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen

• Hefemischung, Joghurt und Öl zum Mehl geben

• Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten (ca. 10 Minuten)

• Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein

• Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist

• In der Zwischenzeit Butter schmelzen

• Knoblauch sowie optional Chili und/oder Petersilie fein hacken und zur Butter geben

• Alles gut verrühren und beiseitestellen

• Teig in 8 Portionen teilen und zu Kugeln formen

• Für kleinere Naan kann der Teig auch in mehr Portionen geteilt werden. Dadurch werden die Brote kleiner

• Kugeln nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen

• Kugeln zu ovalen oder runden Fladen auswallen oder mit den Händen flachdrücken 

• Die Naan sollten nicht zu dünn sein. Ideal sind ca. 0,5–1 cm Dicke, damit sie schön weich und fluffig bleiben

• Verwende nur wenig Mehl beim Ausrollen, damit der Teig nicht trocken wird

Zubereitung in einer klassischen Pfanne / Crêpepfanne

• Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen

• Naan ohne Fett in die trockene Pfanne legen

• Backen, bis sich grosse Luftblasen bilden und die Unterseite goldbraun ist

• Wenden und die zweite Seite goldbraun fertig backen

• Durch die gleichmässigere Hitze werden die Naan oft etwas luftiger und weicher

• Naan direkt aus der Pfanne nehmen und sofort grosszügig mit der Knoblauchbutter bestreichen

• Die fertigen Naan direkt in einen Topf oder eine Schüssel mit Deckel legen und verschliessen. Dadurch bleiben sie weich, warm und trocknen nicht aus

Zubereitung in einer Wabenpfanne (z. B. HexClad)

• Wabenpfanne gut vorheizen, danach die Hitze auf mittlere bis mittelhohe Stufe reduzieren

• Naan ohne Fett in die trockene Pfanne legen

• Sobald sich Luftblasen bilden, die Pfanne kurz mit einem Deckel abdecken

• Der entstehende Dampf hilft, damit die Naan innen weich und fluffig bleiben

• Sobald die Unterseite goldbraun ist, wenden und die zweite Seite fertig backen, bis schöne Röststellen entstehen

• Naan direkt aus der Pfanne nehmen und sofort grosszügig mit der Knoblauchbutter bestreichen

• Die fertigen Naan direkt in einen Topf oder eine Schüssel mit Deckel legen und verschliessen. Dadurch bleiben sie weich, warm und trocknen nicht aus

• Warm servieren

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Herkunft

Indien / Südasien – Naan ist ein traditionelles Fladenbrot, das ursprünglich im Tandoor (Lehmofen) gebacken wird. Diese Pfannen-Version ist eine alltagstaugliche Variante für zuhause und kommt geschmacklich sehr nahe ans Original.