Himbeer Tiramisu

Dieses Himbeer-Tiramisu kommt ganz ohne Eier aus. Ein Teil der Crème wird mit Magerquark zubereitet, was dem Dessert eine frische, luftige Note verleiht. Fruchtige Himbeeren, eine cremige Mascarpone-Quark-Crème und mit Espresso getränkte Löffelbiskuits sorgen trotzdem für den typischen, geliebten Tiramisu-Geschmack.

Zutaten für 6 Portionen

Himbeerkompott

• 300 g Himbeeren (frisch oder TK)

• 1 TL Speisestärke, mit wenig kaltem Wasser angerührt

Crème & Aufbau

• 250 g Mascarpone

• 250 g Magerquark

• 2 dl Sahne 

• 40 g Puderzucker

• 1 Päckli Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste

• 200 - 250g Löffelbiskuits

• 150–200 ml Espresso oder starker Kaffee, abgekühlt

• Optional: 1–2 EL Amaretto

• Backkakao zum Bestäuben

Für die Dekoration

• frische Himbeeren

• Minzblätter

💡 Hinweis: Löffelbiskuits nur kurz in den Kaffee tauchen – ein schnelles „reintunken und rausnehmen“ verhindert, dass sie zu weich werden und das Dessert wässrig wird. Den Backkakao am besten erst kurz vor dem Servieren darübergeben.

Zubereitung

• Himbeeren in einem Topf erhitzen und weich kochen lassen
• Die Himbeeren dabei jeweils leicht zerdrücken
• Sobald sie zerfallen, die angerührte Speisestärke dazugeben und kurz aufkochen, bis die Masse leicht eindickt
• Himbeerkompott vollständig abkühlen lassen
• Sahne steif schlafen
• Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille dazu geben und zu einer glatten Crème verrühren
• Die Crème nicht zu lange rühren, damit sie schön luftig bleibt und nicht zu flüssig wird
• Espresso oder Kaffee mit optionalem Amaretto mischen
• Löffelbiskuits kurz in die Kaffee-Mischung tauchen und den Boden der Form damit auslegen
• Die Hälfte der Crème darauf verteilen
• Das gesamte Himbeerkompott darüber geben
• Eine zweite Schicht Löffelbiskuits darauflegen
• Restliche Crème darüber verteilen und glatt streichen
• Abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen
• Vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben und mit frischen Himbeeren sowie Minzblättern dekorieren

Alternative Servieridee

Das Dessert lässt sich auch wunderbar in Gläschen schichten (z. B. ca. 6–8 Weckgläser in der Grösse von 2–2.5 dl) – ideal für Gäste, Buffets oder zum Mitnehmen. Hierfür werden tendenziell etwas weniger Löffelbiskuits benötigt (ca. 150 g).

☕️ Alternative koffeinfrei für Kinder & Schwangere

Statt Espresso oder Kaffee einfach koffeinfreien Kaffee verwenden. Wer komplett auf Kaffee verzichten möchte, kann die Löffelbiskuits alternativ auch in Milch mit etwas Vanille oder Kakao tunken. So bleibt das Dessert mild, aromatisch und kinderfreundlich.

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Herkunft: Italien – Das klassische Tiramisu stammt ursprünglich aus Italien. Diese fruchtige Variante ist an das Original angelehnt und kombiniert Himbeeren mit der typischen Kaffee-Note des beliebten Desserts.